简学易懂的家常麻婆豆腐

作者： 水木刀

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用料

• 绢豆腐 1块
• 豆瓣酱 2勺
• 红油 2勺
• 牛肉末 适量
• 酱油 1.5勺
• 盐 1/5勺
• 蒜泥 六瓣打泥
• 姜末 五片切末
• 青蒜苗或葱花 适量
• 湿淀粉 1/4小碗
• 花椒粉 适量

简学易懂的家常麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

首先主配料备菜：a蒜头用打蒜器打成蒜泥。b姜切末。c青蒜苗切小段。d肉泥倒入少量生抽拌匀。

步骤 2

绢豆腐切2cm小块，准备一锅水，烧开后放入豆腐块焯水1分30秒，捞出沥干备用（忘记拍照了）。

步骤 3

油少许烧热后将肉泥炒至半熟断生即可，盛出备用。

步骤 4

冷油下锅，放蒜泥、姜末，小火煸炒，炒至蒜香四溢，锅内倒入2勺豆瓣酱，2勺红油，1.5勺酱油，1/5勺盐拌匀（勺=家用小瓷汤匙）

步骤 5

倒入约三饭碗的高汤（没高汤常温水也可以），搅拌均匀。

步骤 6

常温水放入焯过水的豆腐块，转大火烧至水开，撒入炒好的肉末，大火煮6-7分钟，加入湿淀粉勾兑的薄芡。过程中用炒勺背轻推轻搅。

步骤 7

汤汁稍浓关火装盘，撒一圈花椒粉，撒一圈青蒜苗。

步骤 8

完成，下饭神菜。

简学易懂的家常麻婆豆腐的小贴士

1.肉末建议选用牛肉，猪肉也行，肉末可略多一些。 2.老豆腐易切不易碎，但是绢豆腐口感更佳。 3.绢豆腐切小块焯水要用勺背轻推搅拌，防止碎掉。 4.青蒜苗可以用葱花替代。 5.1/5勺盐，可以根据汤汁咸淡取消或者增加。 6.建议用花椒粒直接耐心切碎末，比成品花椒粉香。 7.“勺”均按家用的小瓷汤勺计量

菜谱创建时间：2020-02-21 17:10:49