春笋红烧肉

作者： 许翔翔

用料

• 春笋 3根
• 带皮五花肉 400克
• 冰糖 15克
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 干辣椒 3个
• 青花椒 15粒
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 香叶 2片
• 生姜 4片
• 小葱 1把
• 料酒 适量
• 糖 适量

春笋红烧肉的做法步骤

步骤 1

春笋剥皮，切块，水烧开后下笋块，焯水2分钟，以免春笋苦涩。

步骤 2

五花肉切块，冷水下锅，下两片姜，料酒适量，水开撇去浮沫，煮5分钟捞出沥干水分，肉汤备用。

步骤 3

炒锅烧热倒油，油量很少滑锅即可，倒入焯好的五花肉翻炒，炒干水分后煎至金黄，煎出猪油后捞出备用，猪油留在锅底。

步骤 4

油温三四成热下冰糖，转小火慢熬。

步骤 5

炒出糖色起泡，注意火候不可炒至发黑以免味道发苦，五花肉翻炒，蘸上糖色。

步骤 6

下辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香后下春笋略炒。

步骤 7

倒入炒五花肉的肉汤，小葱挽成结和姜片一起下锅，加入生抽老抽耗油，大火烧开后转小火慢炖45分钟。

步骤 8

捞出葱姜香料废弃不用，加入白糖适量，收浓汤汁后焖15分钟。

菜谱创建时间：2020-02-21 16:49:43