首先将食材备齐,干辣椒泡凉水里,泡软;切好5片生姜;大葱切段,分成两份;3瓣蒜用刀拍扁,还有3瓣蒜切片。
将红嘴雁洗干净,切成均匀小块,锅中添凉水,凉水里下切好的红嘴雁肉块,等水烧开。
水开后让肉块在开水中滚动2分钟,捞出备用。
起锅烧油,油热后放入花椒,炸花椒油,爆香花椒后,关火,将花椒捞出扔掉。然后开中火放入生姜片、一份葱段、被刀拍扁的3瓣蒜爆出香味。(留下一份葱段,还有蒜片最后在出锅前备用)油爆香后放入红嘴雁。
红嘴雁放入锅中大火翻炒2分钟。
转中小火翻炒,一直炒,直到肉块煸炒干水分开始出油为止。这个时候加入老抽,继续翻炒,上色。然后加入生抽继续翻炒,提鲜。
颜色味道都合适的时候加入干辣椒、盐继续翻炒。炒至肉块看上去像干煸的就差不多了。这个时候重点来了,加入1瓶乌苏啤酒,是1瓶,你没看错。然后开大火把红嘴雁和啤酒炒到雨露均沾。等待啤酒与红嘴雁开始翻滚(烧开)就开小火,盖上锅盖开始炖,炖15-20分钟,这个时间段中间开一次锅盖再进行一次翻炒。
待锅中汤汁收到合适,加入味极鲜继续翻炒均匀,再添加开水至刚刚覆盖过肉为最佳。小火盖锅盖再炖30-40分钟(根据肉的软硬程度而定)。尝汤尝肉,根据个人喜好再决定是否添加盐。
炖好以后在出锅前把之前预留的葱段和蒜片加入其中翻炒两下。就可以出锅装盘啦~根据个人喜好,可以搭配米饭,皮带面,馒头或者洋芋鱼鱼子一起享用。
我搭配的是洋芋鱼鱼子,新疆吃法😜
大火小火一定要掌握好,就不容易糊锅。 加入啤酒是关键,啤酒是去腥的,同时还能使肉质嫩滑,口感非常棒。