水浴法古早味蛋糕

作者： 夏天小妞

用料

• 鸡蛋 6
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 93克
• 牛奶 65克
• 蛋白 6个
• 蛋黄 6个
• 玉米油 70克
• 柠檬汁 2滴

水浴法古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材！

步骤 2

将油加热到有明显的油丝，（忽略我的小锅，看不太清），油温不要太热！油温大概70度

步骤 3

热油倒入筛过后的低筋面粉里，搅拌均匀！

步骤 4

加入热油搅拌后的面糊

步骤 5

把鸡蛋进行分离，分离后的蛋黄加入上一步的面糊里Z字进行轻轻搅拌，记住不能画圈搅拌，这样面糊容易起筋，做出来的蛋糕就不松软了！

步骤 6

搅拌面糊直到鸡蛋融入进去

步骤 7

搅拌后的蛋黄面糊是这个样子的，细腻光滑有光泽，蛋黄糊放置一边，开始打蛋白！

步骤 8

装蛋白的容器不能沾有任何水或者油之类的，往蛋白里加入几滴柠檬汁，再把细砂糖分三次打发！（我比较懒，一次性把细砂糖都倒进去一起打发）😄

步骤 9

蛋白打发到这个程度，就是提起打蛋器有个弯勾就可以了，（我今天打发的有点过了！）

步骤 10

把1/3的蛋白加入蛋黄糊里，呈Z字型进行搅拌，（千万不能画圈式的搅拌哦）

步骤 11

再加入剩下的2/3蛋白，翻拌均匀，一定不能画圈搅拌哦，否则会消泡，要Z字型进行搅拌！

步骤 12

搅拌好的蛋糕糊

步骤 13

准备好容器，我在容器里放了张油纸，以便烤完好拿出来！

步骤 14

从高处倒入蛋糕糊，这样可以排掉里面的大气泡，用刮板把表面刮平（此处也由于此人懒，没刮平表面😂）

步骤 15

我家烤箱小，提前160度预热，烤盘里注入2-3cm的冷水，再把模具放到烤盘的水上，烤箱中下层，160度，50-60分钟即可！

步骤 16

蛋糕糊放烤箱烤十来分钟后观察蛋糕表面颜色，感觉有点上色了立马撕一张锡纸盖在表面，以防止表面烤的太焦，里面没熟的现象！这一步很关键！

步骤 17

烤完前五分钟拿掉铺在表面的锡纸，继续烤五分钟，烤完不要立马拿出来，等烤完五分钟后再拿出来，这样预防蛋糕塌陷！

步骤 18

出炉啦！一点都没塌陷哦，完美✌️

步骤 19

QQ的有木有！😄

步骤 20

第二天的早餐或者下午的点心就有啦！美味！

菜谱创建时间：2020-02-21 16:01:16