无糖无油的宝宝鸡蛋小饼干

作者： 我是榴莲榴莲

1岁以前宝宝尽量不要吃糖盐油，这款小饼干很适合小宝宝，口感是松酥的，有奶香味，蛋香味。大宝宝吃可以适当➕10克白砂糖。加到蛋液里一起打发，后面程序一样。 有人说面糊太稀，有人说面糊太干，每种面粉吸水量不同！！！鸡蛋大点小点的，打发了面糊也会不同！最好用大点的鸡蛋，去掉蛋壳起码50来克的，合适些！ 面糊太稀是因为鸡蛋没打发好造成的，要打发到体积增大，颜色发白，感觉蛋糊变的嘭嘭嘭的，纹路消失很慢，还有就是筛入面粉以后不要画圈搅拌，像炒菜那样翻拌，划J字翻拌。还有就是鸡蛋不新鲜，也会打发失败。 面糊太干是因为每种面粉吸水量不同，吸水量高的可以酌情减少10～20克面粉。还有鸡蛋太小，也会使面糊太干，可以适当➕一个蛋黄。 比如，你的面粉吸水量大，鸡蛋个头又小点，做出来面糊肯定要稠，那你就减掉10克低粉，鸡蛋用大一点的，或者加一个蛋黄。这款饼干，面糊本来也不是稀的，就是要稠一点，这样你烤第一盘的时候，挤出来等待的第二盘才不会变成一摊。 奶粉我用的A2的三段，鸡蛋打发好了，几段都能做的。

用料

• 蛋黄 2个
• 全蛋 1个
• 婴儿奶粉 40克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁 几滴

无糖无油的宝宝鸡蛋小饼干的做法步骤

步骤 1

2个蛋黄和1个全蛋放入盆中，用电动打蛋器打发。

步骤 2

打到质地蓬松，颜色发白，体积变大，划8字花纹消失缓慢。开始可以用高速打发。

步骤 3

用高速打发到体积变大蓬松后，换低速慢慢整理下，直到划8字消失很慢很慢。然后加入过筛的低粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀，划J字翻拌，像炒菜那样，动作要轻柔快速，翻拌至没有干粉，均匀即可。不要过度搅拌。面粉吸水量不同，如果吸水量特别大，可以酌情减10克低粉。

步骤 4

把翻拌好的面糊装到裱花袋里，挤到烤盘上。我的烤盘这个配方可以挤2盘，一盘一盘放中层烤，蛋糊挤到烤盘中放置不要超过半小时。上图是等待中的第2盘。鸡蛋打发好了是没问题的。

步骤 5

烤箱预热上下火170度10分钟。预热好后，烤盘放入烤箱中层，170度烤10分钟后，根据底部上色情况，转150度再烤10分钟，如果饼干表面还软软的，可以再转 120度继续烤5分钟左右，饼干表面变硬，可以轻松从油纸上拿下来，就烤好了。这款饼干，一定要密切观察上色情况。烤到金黄色就好。每个烤箱脾气不同，因为很快就能烤好，放入后一定要观察，温度不合适立刻调整。烤箱脾气火爆的，可以直接150度烤。

步骤 6

出锅放凉。

步骤 7

放入密封袋封好。烤出来应该是酥松不硬的。

步骤 8

内部图

步骤 9

好多厨友出现了很多问题，稠了，稀了的。这是前几天用普通个头的鸡蛋做的一次，现在卖的中等个头鸡蛋，蛋黄真的很小，我就用了一个全蛋和3个小蛋黄，这个配方的量做出来依旧没问题。

步骤 10

这是一盘没装了，等待烤的第二盘，我都是两盘一起挤出来，先烤一盘，另外这盘就放在一边等待就行。鸡蛋打发好了，不会有问题。

步骤 11

看面糊的状态，盘子歪着，也不会有明显的流淌。平放了20分钟，第一盘烤好，又放进去烤的。

步骤 12

轻微上色就可以，因为很酥松的，很容易烤熟。

步骤 13

这是烤第二盘，这盘更要注意，烤箱温度已经升上去了，这盘更容易糊掉。温度可以比第一盘降低一点。

步骤 14

凉透了再装起来。因为低粉含量少，非常酥松。小孩子木拉木拉的就化掉了。

无糖无油的宝宝鸡蛋小饼干的小贴士

鸡蛋液一定要打发，翻拌完的面糊应该是浓稠的，如果太稀，要么没打发，要么消泡了。如果鸡蛋打发都很好，总消泡，那要考虑奶粉是不是不合适。 这款饼干是酥松的，如果冷却后偏软，可能是烤的时候火候不对，可以再回炉烤几分钟。 如果一烤盘烤不下，可以挤到另一个烤盘上，下一盘再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小时之内放入烤箱，否则会影响效果。

菜谱创建时间：2020-02-21 15:30:41