低筋变高筋 低筋变中筋 低筋粉谷元粉调配制作高筋粉中筋粉

作者： 等等古古

家里低筋粉太多，高筋粉用完了，想把低筋粉制成高筋粉用了。在下厨房找到了高粉变低粉变中粉，但是没有低粉变高粉的。所以我就自己来想办法。 计算出来了调配比例，以此做记录。 后面增加了低筋粉 调配中筋粉的比例和计算方式，大家可以往下看。

用料

• 低筋粉 93g
• 谷元粉 7g

低筋变高筋 低筋变中筋 低筋粉谷元粉调配制作高筋粉中筋粉的做法步骤

步骤 1

按照比例把低筋粉93g（粗蛋白含量7%）和谷元粉7g（粗蛋白含量80%）混合，就能得到高筋粉100g（粗蛋白含量12%）

步骤 2

如果大家家里面粉的粗蛋白含量跟我不一样，可以自己计算重新一下比例。

步骤 3

我把我自己计算的方法告诉大家。

步骤 4

【计算低筋粉转化为高筋粉的比例】 高筋粉粗蛋白12% 中筋粉粗蛋白10% 低筋粉粗蛋白7% 谷元粉粗蛋白80% 计算过程： 假设需要100g高筋，低筋x，谷元y x+y=100 高筋筋粗蛋白=12%*100g，高筋筋淀粉=88%*100g； 低筋粗蛋白=7%x，低筋淀粉=93%x； 谷元粗蛋白=80%y，谷元淀粉=20%y。 1、用粗蛋白比例来计算： 粗蛋白： 7%x+80%y=12%*100 0.07x+0.8y=12 0.07x*1.25+0.8y*1.25=12*1.25 0.0875x+y=15 因为x+y=100 所以0.9125x=85 所以x=93.15068…… x约等于93，y约等于7 x与y的比例是93:7 2、用淀粉比例来计算： 淀粉93%x+20%y=88%*100 93%x+20%y=88 0.93x+0.2y=88 0.93x*5+0.2y*5=88*5 4.65x+y=440 因为x+y=100 3.65x=340 所以x=93.15068…… x约等于93，y约等于7 x与y的比例是93:7 所以如果要调配高筋面粉，低筋粉=需要的高筋面粉量*93 %，谷元粉=需要的高筋面粉量*7%。

步骤 5

【计算低筋粉转化为中筋粉的比例】 计算过程： 假设需要100g中筋，低筋x，谷元y 用粗蛋白比例来计算： 粗蛋白： 7%x+80%y=10%*100 0.07x+0.8y=10 0.07x*1.25+0.8y*1.25=10*1.25 0.0875x+y=12.5 因为x+y=100 所以0.9125x=87.5 所以x=95.89…… x约等于96，y约等于4 x与y的比例是96:4 [机智]所以如果要调配中筋面粉，低筋粉=需要的中筋面粉量*96 %，谷元粉=需要的中筋面粉量*4%。

步骤 6

这是我调配的中筋粉，打算做酥饼，揉出了膜，做出来成功了哦。

菜谱创建时间：2020-02-21 14:56:50