取生豆汁:干黄豆浸泡6小时以上,加1500毫升水,用豆浆机果汁功能打三遍
3克内酯用10毫升左右温水化开,放入电饭锅中备用
用细细的纱布过滤掉豆渣,把豆汁倒入锅中,撇去浮沫,开火煮至沸腾后,中火再煮六七分钟(中途要搅拌着,避免糊锅底)关火
豆浆温度降至80℃左右,(关火后放两三分钟就差不多啦)挑去上边的一层豆皮,沿着电饭锅锅边快速冲入锅中,盖盖,保温。15-20分钟后就好了,嫩嫩的,很好吃!
卤,其实很随意。想吃什么口味的做什么就可以。(记录一下自己的卤子) 干木耳泡发切丝,干香菇泡发后切丁,肉沫和清水(高汤更好)淀粉适量,小葱和香菜,调味品随意。 起油烧热,肉沫煸炒断生,加入木耳丝和香菇丁煸炒一下,加入清水,和适量的盐调味,锅中沸腾放淀粉水勾芡,打一个鸡蛋白花,加入胡椒粉,蚝油调味,关火,撒上小葱和香菜就可以啦