小美TM6-温度小要诀

作者： Yoyo-Yu

用料

• 备忘笔记 1

小美TM6-温度小要诀的做法步骤

步骤 1

37℃：激活酵母，加热果汁/婴儿食品（人体温度）。

步骤 2

40-45℃：打发全蛋。

步骤 3

45-55℃：融化或加温（例如：巧克力）。

步骤 4

60-80℃：如同隔水加热般缓慢的烹煮（最适合烹煮酱汁的温度）。

步骤 5

80-95℃：冲茶、咖啡、加热牛奶，且不会超过沸点。

步骤 6

98℃：煮粥、煮豆浆、炖汤，先煮到100度，再转98度防扑锅或防水分蒸发。煮面条也可以用98度，挂面一般5分钟，98度，速度0.5-1，中间不用加水就能煮好。

步骤 7

100℃：煮开水、炖汤，相当于小火慢炖，可以保留完整的营养素。

步骤 8

105-115℃：烹煮糖浆。

步骤 9

120℃：用来爆香洋葱、蒜碎或是肉类，将食材的香气提取出来，也可以炒菜。

步骤 10

Varoma：最大程度的产生蒸气，用来蒸煮食物，也经常用来炒菜。Varoma具体多少度呢？根据锅内不同材质的物理特性，如果锅内是油，就可以达到120度，如果锅内是水，就只能达到100度。

菜谱创建时间：2020-02-21 13:16:24