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扬州炒饭的做法

扬州炒饭

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作者: Serenity_Qin
Serenity_Qin

用料

扬州炒饭的做法步骤

步骤 1

鸡蛋2个蛋黄,1个蛋白搅匀。 腊肠熟切。先蒸3分钟,切条,再切粒。 红萝卜煮5分钟后再切片再切条再切粒。 虾仁可以切粒,也可以切虾球。开背不开肚 饭最好用刚做好再打匀放冷的,尽量不要使用隔夜放冰箱。(隔夜饭的好处是抽干水分,好炒)

步骤 2

咸蛋黄,150度烤箱120分钟烤干,用筛过碎(摆盘好看)

步骤 3

烧开水,加盐(5g),加糖(2g)。先放红萝卜和青豆粒,水滚后,加入虾仁,虾仁一卷起来后(大概5-10s)就全部捞出

步骤 4

烧锅,加油(整个锅底都要有)。放腊肠,关火炒。腊肠透明后,中火,加入蛋液2/3(银包金,有蛋花)一凝固加入饭,炒散,慢慢压。如果觉得太干,可以加油(不要加到饭里面,要沿着锅边加油)。平铺饭,慢慢画圆加入剩下蛋液(金包银)。

步骤 5

关火调味。2g麻油,胡椒粉0.03,盐1.2g,糖0.3g。再开大火炒匀,加入青豆,萝卜,虾仁。加入葱花,炒匀,尾油,出碟。

菜谱创建时间:2020-02-21 11:50:41
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