从未失手过的戚风蛋糕

作者： 馋嘴小乐乐

老公喜欢吃蛋糕，但不喜欢加奶油的那种，所以戚风蛋糕就是最佳备选啦，如果有时间，都会做一个，可以做早餐，也可以做下午茶，听到姐妹们说戚风老是把控不了，我就纳闷了啊，我做的可从没失败过啊～～～ 其实做戚风蛋糕最主要的是蛋白的打发，如何让蛋白不消泡，那就是关键所在，其实这里是有个秘密武器所在的哈，那就是在蛋白里加入少量的玉米淀粉啦！ 哈哈哈，今天有时间，话不多说啦，我来把步骤和你们写清楚吧，姐妹们，跟着做起来吧………

用料

• 蛋清部分
• 蛋清 6个
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋黄部分
• 蛋黄 6个
• 色拉油或玉米油 60克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 75克

从未失手过的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先将蛋黄和蛋清分离，记得打蛋清的盆一定要无油无水，一般我都会用厨房纸擦啊擦的，擦干净啦

步骤 2

把蛋黄的盆里倒入色拉油或玉米油，将蛋黄封在油里面，不要再纠结什么油啦，色拉油玉米油都可以啦。然后就丢一边去吧。 （唠叨两句：但你千万不要用味道重颜色深的菜籽油就可以啦，哈哈，相信你也不会这么傻的吧）

步骤 3

开始打发蛋清部分啦，用电动打蛋器将蛋清打开有点粗状的气泡时，就可以加1/3的细砂糖了，然后再打到变白色时，再加入1/3的细砂糖，再打到有纹路时，最后倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉，然后打啊打，打到最后蛋白拉出剪剪的直勾就ok啦，千万不要打了，放入冰箱冷藏室，开始再弄蛋黄部分。 （检查蛋白打发好的状态，可以有两种方法： 一种是打蛋器关闭后，直线方向提起，看盆里拉出的勾子会不会朝下弯，如果是弯的，那就没有打发好，还需要继续打发，直到勾子不弯。 另一种是检查打蛋器上残留的蛋白，提起打蛋器后，呈水平方向，看蛋头上面的蛋白会不会向下弯，直到不弯为止）

步骤 4

把封了油的蛋黄用电动打蛋器打开，倒入牛奶，再打均匀，倒入过筛后的低筋面粉，打到无颗粒，我一般用电动打蛋器开低速，打个三四下就搞定啦。 从冰箱里把蛋白霜拿出来，分三次和蛋黄糊混合，在每次和蛋黄糊混合之前，一定用手动打蛋器将蛋白霜使劲的抽打几下，检查一下蛋白霜是否消泡。 混合时，不要画圈圈，用铲子用下往上直线翻拌，用转盘的方式快速搅拌均匀，无颗粒。

步骤 5

将8寸模具内壁底部用黄油摩擦一遍（后期可以方便脱模），把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，用力的在桌面上放下模具，为了震出蛋糕糊里的气孔。 烤箱预热到170℃

步骤 6

把模具放在烤盘上面，进烤箱的中层，上下火，170℃，大约30分钟的时间。 这是出烤箱时的状态，是不是涨了高度啦，哈哈～～～ （检查是否烤透的方法，是用牙签在中间搓下去，拿出来后，检查牙签上是否有粘粘物，如果牙签很干净，那就是烤透了，一定要插在中间，竖直向下插，因为中间高度最高，最不易烤熟哦，如果还附带粘粘物，再用锡箔纸盖上表面，再烤一会）

步骤 7

拿烤架脱模，由于用了黄油擦模具，所以很容易脱模

步骤 8

厚度刚刚好，味道也不错，我是不喜欢太甜，所以细砂糖就按方子来

步骤 9

完美的戚风蛋糕，很有满足感！！！别提多好吃了^ω^

从未失手过的戚风蛋糕的小贴士

1、不要纠结油啦，色拉油，玉米油都可以啦。 2、不要纠结分次加糖的克数啦，我不喜欢教科般的去称重，差不多分三次倒糖就可以了，不得这么小家碧玉。 3、也别纠结不得黄油啦，有就涂，不得就用小刀协助脱模，就是难洗点而已，我们又不差清洁球。 唠叨，唠叨，又唠叨了，别说了，做起来吧，口水等不及了…………

菜谱创建时间：2020-02-21 11:40:01