简单(不用种)烤箱版法棍🥖

作者： Z红麻麻的私厨

疫情期不能出去，孩子们在家里天天在家各种嘴馋，来一个完全无油无糖的法棍给他们磨牙吧

用料

• 新良面包粉 350克
• 全麦粉 50克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 冰牛奶 270克(根据面粉吸水性酌情加减)
• 凯伍德厨师机 16分钟

简单(不用种)烤箱版法棍🥖的做法步骤

步骤 1

1.将以上所有用料放进厨师机，先开一档低速活匀以免飞粉，之后调到中高速3.5档，此间守一分钟，确定好水量OK后，定时16分钟，可以该干嘛干嘛去了😜 2.定时器响了 ，基本手套膜可以出了，我没有拍，不过没有完全出也没有关系，法棍对手套膜要求不高 3.将活好的面团简单揉成光滑的面团盖上湿布或者保鲜膜 在30度左右有湿度的空间进行发酵(我一般是放烤箱 一会换一碗开水放进去保证温度 我的是厨师的烤箱没有发酵功能 或者提前开烤箱最低温度三分钟 把面团盆放进去 再放一碗温水进去 ) 4.1小时左右，第一次发酵结束后 面团应该已经发酵到两倍大了，拿出面团(全程不用刀)，随意扯成三大坨，滚圆静置15分钟左右

步骤 2

5.静置结束后，将面团用手压扁，延伸成一个长方形，然后从上往下卷，每卷一下按压一下，顺便排气，最后裹成一个长条形，进行搓滚成下面这样的形状，尽量细一点，后面会发酵1.5倍大

步骤 3

6.放入这样专门的法棍烤盘，如果没有也没有关系，但三条棍之间一定要留够空间，以免粘连 7.盖上湿布进行二次发酵，大概30分钟左右，我很佛系，是常温，如果是放进30度室温应该效果更好。

步骤 4

8.二次发酵完毕后进行斜口割刀，一定要选用锋利的割刀，我用了三种对比，觉得还是新的修眉刀好用，哈哈哈 最后用粉筛撒上均匀的面粉。

步骤 5

绿色是专用的，我觉得这个估计适合割花型欧包，条形的我觉得这个修眉刀就很赞，实在不行拿一个新的介刀也可以

步骤 6

提前放入铁板入烤箱220度预热十分钟左右，可以用喷壶喷两下水到烤箱，放入烤盘马上关好门，烤22-25分钟。定时器15分钟观察上色程度，看看需不需要盖锡纸阻止过渡上色，我没有，我烤了25分钟，太过佛系也没有转个面，有一边比较糊，哈哈哈 如果15分钟换个方向会更好。

步骤 7

这是烤好的图，中间那根糊了一点，不过不影响口感。

步骤 8

切开组织还不错

步骤 9

皮脆内软

步骤 10

巨型磨牙棒😜

步骤 11

豪迈型吃法

步骤 12

我方子里写到的铁板就是这种 做欧包做pizza都可以用到 它的作用是稳定烤箱内较高的底温，均匀将自身热量传送给食物，不会因为开箱查看影响炉温造成上色不均，内部组织不理想等。

步骤 13

看看用不用的区别

步骤 14

pizza或者法棍的类似的。

菜谱创建时间：2020-02-21 11:30:09