小美版 牛奶吐司

作者： 小殷殷的美食记录贴

用料

• 冷藏的牛奶 100克
• 鸡蛋+冷藏的淡奶油 125克
• 糖 30克
• 奶粉 20克
• 高粉 270克
• 低粉 30克
• 酵母粉 5克或1茶勺
• 盐 1茶勺
• 黄油 一小块，涂抹用

小美版 牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

以上除了盐和黄油，全部放入主锅。因为鸡蛋有大有小，可以先放鸡蛋，再倒淡奶油，凑满125克即可。

步骤 2

先30秒速度3-6进行混合，加入盐，接着设定揉面8分钟

步骤 3

8分钟揉面结束以后，轻轻试一下是否出膜，破裂的时候边缘光滑即可

步骤 4

讲一下取面团的技巧。先将主锅倒扣在干净的桌面或者揉面垫上，再拆刀头，使面团掉落

步骤 5

再把刀头从面团中取出

步骤 6

将面团整形成一个光滑的面团。可以在揉面垫上由外向内的按，也可以把面团拿在手上，向下向内的折翻，并拍打掉表面的气泡^_^

步骤 7

将光滑的面团放入事先搓过油的保鲜袋，放入微波炉或者烤箱内，旁边放一碗热水，进行第一次发酵。如果烤箱有发酵档，也可以直接用开烤箱发酵档进行发酵。

步骤 8

大约40～60分钟左右，面团明显变大，一发完成

步骤 9

将面团分成三份，每份揉圆

步骤 10

揉的时候，可以用两只手一起包住面团，在台面上沿着一个方向转动，如有气泡进行拍打，排气，但也不要用力拍扁，轻轻拍掉大气泡即可

步骤 11

三个面团依次擀成牛舌状。可以把面团摆成竖的椭圆形，然后用擀面杖从中间开始，往上及往下擀，不可以来回擀，会导致牛舌状的面团两头回缩的，只能中间往上擀，再从中间往下擀，反复操作

步骤 12

利用刮板，将牛舌状的面团翻面，底部用手指按开，贴紧桌面

步骤 13

从上往下轻轻折三折，不要用力压。建议双手一起操作，我因为要拍视频，只能一手拿手机，一手操作^_^

步骤 14

三个面团依次折叠好，收口朝下摆放，刚才一发用过的保鲜袋撕开，盖住面团，醒发15-20分钟

步骤 15

将醒发好的面团竖过来摆放，还是收口朝下不变

步骤 16

再次用擀面杖擀开，还是从中间开始，往上及往下擀，擀成长度大约为30厘米的长条状，注意宽度尽量保持一致，并且小于吐司模具的宽度

步骤 17

还是利用刮板辅助，将长条形的面团翻面，底部边缘用手指按开贴紧桌面

步骤 18

双手将其由上至下卷起，最后收口朝下的放入模具内

步骤 19

三个依次放入

步骤 20

进行最后的发酵，这个过程可能会比较长，根据环境不同，时间都不一样，发到9分满为止。

步骤 21

这是大约5分满的状态

步骤 22

这个其实发得有点10分满了，可以比我的再低一点点。我是放烤箱发的，期间换了4次热水的，1个多小时，仅供参考。

步骤 23

发到9分满以后，就先180度预热烤箱，然后放进去烤，30-35分钟，中途上色以后就及时加盖锡纸继续烤。

步骤 24

烤完后，立刻轻震脱模，然后将一小块黄油放入微波炉加热，加热成液状后涂抹面包顶部表面

步骤 25

涂抹过黄油的面包是不是颜值更高了^_^

步骤 26

准备开吃^_^

菜谱创建时间：2020-02-21 08:32:06