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酥皮泡芙新手一次成功(附卡仕达酱做法)的做法

酥皮泡芙新手一次成功(附卡仕达酱做法)

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作者: 果粒程琪琪
果粒程琪琪
第一次做,感觉还不错。发现参照的菜谱不是很详细,我每次都会把过程详细的记下来,所以自己写了一遍,方便下次做了再看。有人反应量大!现在已减半!能做12个 最好垫油纸!锡纸不太🉑️,有宝宝反映泡芙底会破。不可以用硅胶垫!不可以用硅胶垫! ㊙️一直做失败的!请扫我!拍视频让我指教,那种教了你你也不听,温度告诉你你也不改的,麻烦不要找我OK?神烦,给你什么建议都不听找我做甚? 不接受做别人方子不提前说明,还跑到我这里问我泡芙失败了怎么回事?我点开你主页看你做的别人的配方,怎么不问别人?做别人方子和我配方不一样,我怎么知道你是为什么失败了?我只能保证我写的够详细了,我只负责我方子的问题! 【👉加个普通色拉油、或者玉米油、大豆油,只要没有味道的油的泡芙配方练手。👈】 水80g,油35g,盐1g,糖1g,面粉50g。蛋液自己看着加。步骤和方子一样,不带酥皮。上210下180,30分钟。

用料

酥皮泡芙新手一次成功(附卡仕达酱做法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮: 黄油室温软化➕糖粉 (我每次都是先微波炉加热融化,再放冰箱冷冻一会和室温融化的就差不多一样了)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀至无颗粒

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成无明显面粉的团状

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏成团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺保鲜膜,每份分7g左右,12个,搓圆放好 (依据你想做的泡芙数量去分酥皮数量)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再盖上一层保鲜膜

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿平底杯子或者白色刮板按压,就成为一个酥皮了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照图片左右各往中间叠一次,最后再对折,放入冰箱冷冻备用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡芙: 黄油➕牛奶➕糖放入锅中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火融化,稍微冒泡沸腾后,转小火继续加热1分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮沸的液体,关火,迅速倒入低筋面粉混合,混合均匀后,再开火一边加热一边翻拌1分钟。翻拌5分钟都可以,可以多翻一会,翻到看不见生面粉,我讲明白了吗? 关火倒面粉,拌均匀了再开火烫一分钟。面粉一定要烫均匀了,烫均匀了!烫均匀了!烫均匀了!烫均匀了!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以下操作可以用电动打蛋器 晾至60度左右,加入一半(60g)蛋液,刮刀或打蛋器按压至吸收。吸入蛋液多少和不同品牌面粉的吸水量也不同! ⚠️⚠️⚠️不能一下加完!稀了无法拯救!不能一下子加完!稀了无法拯救!不能一下子加完!稀了无法拯救!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【新加视频】少量多次,一次加一点,刮刀按压

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【新加视频】再次加入蛋液,继续搅拌➕翻拌均匀,自己怎么顺手怎么来。 ⚠️注意!!!稠了可以拯救,添蛋就好,稀了就无法拯救了!千万不要一下子把蛋液加完!千万不要一下子把蛋液加完!千万不要一下子把蛋液加完!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【新加视频】这种一坨,还是不行,继续加蛋液,还是一点一点加!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【新加视频】这种短的三角,继续加蛋液,一定要少量多次! ⚠️分次,分次!搅拌到蛋糊光泽度增加,细腻柔顺。 干了就每次10g的加,千万别一下子倒完❗️❗️❗️最主要看面糊状态!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【新加视频】像视频中这样,轻甩不掉就可以了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【供参考成功视频】热心网友提供

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【供参考成功视频】视频这样就可以啦,用刮刀轻轻挑一坨面,轻甩不掉。光滑细腻。 ⚠️‼️‼️‼️‼️‼️只要到了这个状态就停下,不要再加蛋液了OK?能不能不要总是说稀了稀了,每个人用面粉吸水量都不一样,我的只是个参考值,我也不知道你的面粉要用多少g蛋液呀⁉️‼️‼️学会自己看状态!

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将泡芙糊装入裱花袋,挤到烤盘上,一定要垫油纸 ⚠️泡芙要从下往上挤,堆起来,不可以一薄片!不可打圈挤,像🍦一样堆起来。像冰激凌一样堆起来,像山一样堆来,不是一张饼!

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不知道怎么挤同样大小的请看视频,用一个直径4cm盖子沾面粉,在不粘烤盘或者油纸上印下痕迹,挤的时候就能挤一样大小了。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出酥皮,给它们盖上小棉被!酥皮要和泡芙一样大!如果酥皮太重!或者太小!都不行!

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中层!中层!放入预热(上火200 下火160)好的烤箱里,温度不动,先烤15分钟定型!差不多泡芙就长大了定型了!定型之后再换温度! 泡芙长大再换温度。长大后再换温度。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

换上火180度,下火160度,再继续烤10~15分钟!一共要烤30分钟左右,温度是看自己烤箱!要摸清自己烤箱温度准不准。【注意:如果换温度泡芙就塌了,立马把温度调回去,泡芙就会又长起来】 烤箱温度偏低的下火不要降温太多 ⚠️烘烤中途不可打开烤箱门

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个都很可爱呢,白白胖胖!最后五分钟观察上色情况!上色好了,就可以出炉啦!

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

应该能看到图片泡芙已经上色了吧,这时候可以出炉啦,如果不放心,再延长五分钟,或者停火在里面利用余温焖一会,再拿出来冷却。 冷却后掰开可见表面脆硬、内部呈较大空洞。待需要食用时,再从底部挤入卡仕达酱或自己喜欢的其他馅料。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【卡仕达酱】准备2颗蛋黄,30g白砂糖,15g低筋面粉,150g纯牛奶,全部放入锅中,小火一边加热一边搅拌!不能偷懒,不然会糊底。要加热煮啊!有的小可爱怎么可以直接生的就倒进奶油里呢!是我讲的还不够清楚!我的错,sorry!

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至浓稠就好啦,准备一盆冷水,将锅底放入冷水盆中,冷却一下卡仕达酱!装入裱花袋,就完成啦!(ps:现在疫情我没有奶油,其实还是奶油夹馅好吃!卡仕达酱是个替代品啦)【奶油100ml10g糖➕卡仕达酱】

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品,大家喜欢吗,刚做出来的酥皮泡芙超级酥脆,不像外卖蛋糕房的已经软了。自己做的又脆又香!配上卡仕达酱!美味可口!甩蛋糕房的泡芙n条街! 🧈想吃酥皮泡芙:馅料现吃现挤, 🧈想吃软皮泡芙:挤进去馅料放一两个小时酥皮就软了 🧈没挤馅儿的泡芙第二天有点软:回炉180度重烤3分钟即可

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好恰!这次做的酥皮薄!

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快看!每个都是大空洞,能放好多好多好多馅儿~从底部筷子戳个洞,将馅料挤进去就好啦!

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和卡仕达酱配在一起,美味~

步骤 34

不会做的请扫码,屏蔽朋友圈.....我还能吃了你吗,还屏蔽我,都是喜欢做美食的,还不能让人家康康嘛,人家都没有屏蔽你,也不发广告,不加屏蔽朋友圈的人 最近在备考.....暂时不解答问题了,考完再放码,不好意思啦

酥皮泡芙新手一次成功(附卡仕达酱做法)的小贴士

失败原因 一、泡芙面糊不够细腻 原因分析: 1.加热时搅拌不够充分彻底; 2.加入全蛋液时与面糊温差太大 解决方法: 1.在混合面粉和后续加热过程都要快速充分地搅拌; 2.加热好的面糊要适当冷却,全蛋液则要回到常温才与面糊混合 二、烘烤时膨胀程度太低 原因分析: 1.面糊太稀被酥皮压扁; 2.面糊太黏稠,含水量不够 解决方法: 1.由于加了酥皮,因此面糊需要比普通泡芙稍微稠一-点; 2.按照教程调整出合适的黏稠度 三、泡芙出炉后塌陷 原因分析: 1.烘烤时间不足,2.中途打开烤箱门;3.没有延长出炉时间 解决方法: 1.增加烘烤时间,直到泡芙的裂痕也上色为止;2.严禁中途打开烤箱门,否则没有后悔.药; 3.烘烤时间到后等5分钟再移出烤箱 四、酥皮无法形成漂亮的裂纹 原因分析: 1.黄油软化过度; 2.酥皮面团的厚度也会影响裂纹状态 解决方法: 1.避免黄油融化; 2.确保酥皮面团的厚度适中 五、泡芙底部凹陷 原因分析: 1.底部加热不足; 2.泡芙面糊直径太大解决方法: 1.烤盘用油纸而避免使用硅胶垫,同时确保底火温度; 2.控制泡芙面糊的直径在4cm左右 六、泡芙内部无法形成一个大气孔. 原因分析: 1.面糊太粘稠; 2.前期烘烤温度太低解决方法: 1.面糊需要增加适量的全蛋液; 2.提高前期的烘烤温度,尤其是下火 保存方法 当天没有烤完的泡芙面糊我曾经放进冰箱冷冻,可以保存7天,解冻后重新烘焙与新鲜泡芙面糊成品没有明显区别。 烤好的泡芙当日不吃完,用保鲜袋装起来可以存放5天。食用时拿出用180度烘烤3-5分钟。切记食用时再加馅!!

菜谱创建时间:2020-02-21 02:04:19
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