双重爆浆的蓝莓酸奶芝士蒸蛋糕（六寸，低卡低脂，蓬松绵软不回缩）

作者： 煤灰君

之前因为没有低筋粉，做过一个粘米粉版的4寸酸奶蒸蛋糕，这会儿正好手头有低筋粉，干脆做个大的！成品口感很细腻绵软，十分接近半熟芝士蛋糕，比相对干燥的戚风好吃很多！加了新鲜蓝莓和芝士在里面，双重爆浆！方子里的糖是没有卡路里的赤藓糖醇（不控糖的同学可以用白砂糖），油只用了10克，低卡低脂，一个六寸的蛋糕才600卡路里哦～ 和朋友（ID：小恶魔卡西法）一起搞了个美食公众号：下班吃饭吖，微博（下班吃饭吖）也会不定期更新美食日常，请关注我们叭～

用料

• 低筋粉 60克
• 鸡蛋 2个
• 酸奶 100克
• 油 10克
• 赤藓糖醇（甜度较低的0卡糖，喜甜的朋友可用白砂糖代替并增加糖量） 10克
• 香草精（去蛋腥，可不加，或用柠檬汁代替） 几滴
• 塔塔粉（稳定蛋白，可不加） 1克
• 芝士片 1片
• 蓝莓 50克

双重爆浆的蓝莓酸奶芝士蒸蛋糕（六寸，低卡低脂，蓬松绵软不回缩）的做法步骤

步骤 1

两个鸡蛋的蛋黄蛋清分离。往放蛋黄的盆里加入酸奶、玉米油（黄油或其它食用油都行，芝麻油这种味道比较重的不建议）、香草精，用蛋抽搅拌均匀后，筛入低筋粉，搅拌至顺滑无颗粒（没有筛子就直接倒，多搅拌一会儿防止结块）。

步骤 2

蛋白里加入塔塔粉。称好需要的糖（代糖或白糖都可以，方子里的糖用量较少，成品是淡淡的甜，喜甜的朋友建议加倍），分三次加到蛋清里，同时用电动打蛋器打发蛋清至可以出现坚挺的小弯钩（没有电动打蛋器的朋友只好用你的麒麟臂了）

步骤 3

将三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊里，用切拌的方式混合均匀（不要转圈搅拌，会消泡！蛋糕会变成蛋饼。。。）

步骤 4

再倒回到大盆剩下的蛋白霜中，切拌混匀。

步骤 5

六寸模具内表面刷点油。如果是活底模具，底部用保鲜膜包上再绑一根橡皮筋防止水汽进入。倒入一半蛋糕糊，震几下震出气泡

步骤 6

放入部分蓝莓，盖一片芝士。

步骤 7

倒入剩下的蛋糕糊，震出气泡，再放入剩下的蓝莓，开口用保鲜膜包好，绑橡皮筋，再扎几个小孔（这一步是为了防止外界冷凝水进入，同时又让内部水蒸气散发出去，否则蛋糕会很湿润、发粘、易回缩）。

步骤 8

水开后大火蒸30分钟，关火焖5分钟（不要急着掀盖，回缩警告！），再去掉保鲜膜连模具一起倒扣一会儿。

步骤 9

打开吧～光滑细腻又饱满的表面～

步骤 10

脱模时太着急用力过猛，表面捏破相惹ヽ（・＿・；)ノ这也侧面说明蛋糕体很柔软哦(´-ω-`)

步骤 11

切开看一下，蓝莓鼓鼓的，一咬就爆浆，芝士也化在蛋糕里了～因为做蛋糕时用的糖不多，配了点蓝莓果酱吃。

步骤 12

超级细腻超级绵软！冷藏一下吃口感更接近半熟芝士了！

步骤 13

附上热量表！六寸才600大卡哦(´-ω-`)非常友好～

双重爆浆的蓝莓酸奶芝士蒸蛋糕（六寸，低卡低脂，蓬松绵软不回缩）的小贴士

注意事项都在步骤里了，如果还出现了蛋糕回缩的现象，可以看看我之前上传的4寸酸奶蒸蛋糕里的小贴士。如果蛋白霜打发有问题，请。。。百度搜索打发蛋白的教程吧，我觉得这个对于新手来说要看视频才能get蛋要点。

菜谱创建时间：2020-02-20 23:43:31