梅干菜饼

作者： 疯疯疯疯鸟

这个方子100g面粉我做了8个饼，直径12cm左右。 半烫面适用于所有这类薄饼，面粉：水=10：7左右，开水比例越大面越软，也越没有韧劲，一般一半开水一般冷水会比较好吃，看个人喜好。

用料

• 梅干菜
• 肥瘦肉 肥瘦3：7
• 面粉 100g
• 开水 35g左右
• 生抽 适量
• 凉水 35g左右
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 油 适量

梅干菜饼的做法步骤

步骤 1

面粉：水大概10：7。100g面粉，70g左右的水，先用35g左右开水把一半的面烫熟搅成絮状，再加上35g左右的凉水把另一半搅匀。

步骤 2

简单和成一团面，不需要三光，不要过分揉，稍不粘手即可，加一点油盖保鲜膜醒面半小时。

步骤 3

不管是用猪肉还是牛肉都要有一点肥的油脂，肉馅先拿淀粉料酒腌一会儿。图里最下面小碗灰色的是早上打豆浆剩的豆渣，我留了一点加进去更香，纯属个人口味，可以直接忽略，不影响成品。

步骤 4

炒馅料。用熟的馅料是因为梅干菜过油之后会更香，炒干之后后面也会比较好包，不容易露馅。油热下梅干菜炒香，下肉糜炒开，盐 糖 生抽适量调味（调味也可按个人喜好自由发挥）。汁水一定要炒干。

步骤 5

面醒好案板撒手粉防粘，稍揉成光滑面团之后分成等大的剂子，擀/捏成四周薄中间厚的面皮，放入馅料。因为半烫面柔软有韧性，可以多放一点馅。

步骤 6

这个手势收口，最后觉得有空间可以再放一点馅料。案板撒手粉，收口朝下，轻轻擀开成薄饼。

步骤 7

擀开一定要轻，不断翻面擀开，如果有气泡就用手掌压，不要用擀面杖或者手指硬戳，容易破，破了一点点不要紧。擀好之后一面抹一点油粘芝麻（抹油是为了粘上芝麻😂）

步骤 8

不需要放油，小火烙到两面金黄。当然放油也是可以的，看个人喜好。

步骤 9

开动吧～👏

梅干菜饼的小贴士

1. 醒面前面团不要过分揉。 2. 馅料水分一定要干，不然后面包很容易破皮。

菜谱创建时间：2020-02-20 23:31:31