旱萝卜炒黄豆

作者： 凤凰于飞yf

我婆婆家特色菜

用料

• 萝卜 半个
• 黄豆 适量（下同）
• 肉沫
• 胡麻油 或者 猪油
• 生抽，十三香，大料，盐，老抽

旱萝卜炒黄豆的做法步骤

步骤 1

如图准备好材料： 1、干黄豆提前泡好。 2、旱萝卜洗净擦丝。旱萝卜出量，而且炒菜不会塌，先切一半擦丝用准备盛菜的盘子提前估计菜量。 3、肉沫用生抽和十三香拌好入味。略肥更香！

步骤 2

将泡好的黄豆煮熟。

步骤 3

抄旱萝卜丝去萝卜的臭味—— 水开下干萝卜丝，待水再次开，略煮一会即可捞出，目测是软塌状态。 抄完的旱萝卜丝不用捏水。 刚才煮黄豆的水就可以用来抄旱萝卜丝。

步骤 4

大料炝锅—— 锅中油热后根据自己喜好和大料的大小放入适量大料。 如果大料中有籽要去掉，以免在锅中爆开。 油热后改小火低温将大料的香味煸出，过程中可用菜铲小心翻面直至大料两面都发黑，然后小心盛出。如果不反感吃菜的时候误食到大料也可以不挑出。 煸出大料味来是整个菜的灵魂。炝锅不是走过场，而是决定一个菜底味的关键步骤！

步骤 5

炒肉沫—— 此时油锅温度已经很高，倒入肉沫的时候要小心被溅到，或者加入少量常温油使锅中油温略降低再倒入肉沫。 倒入肉沫后小火慢熬将肉沫中肥油耗出，炒菜很香（如果肉太瘦可忽略此步骤）。

步骤 6

肉沫炒到火候后，倒入抄好的旱萝卜丝和煮熟的黄豆，翻炒均匀。 根据口味和喜好加入咸盐和老抽，翻炒均匀。 出锅！

旱萝卜炒黄豆的小贴士

如果能接受猪油的味道，可以尝试用猪油炒，也很香。

菜谱创建时间：2020-02-20 20:31:00