水煮鱼～萝卜香菇版

作者： 缘来如赐1980

昨晚突然就特别馋水煮鱼，凌晨12点盒马下单红尖椒，灯笼椒，花椒，麻椒，豆瓣酱等等各种调料，加一盒鲈鱼片，今早八点多到货，忙活了两小时，中午独享了这份美食，爽！ 以下为一人份～微辣微麻

用料

• 鲈鱼片 250克
• 白萝卜 1/4根
• 香菇 3朵
• 豆瓣酱（最好是郫县豆瓣） 2勺
• 洋葱蒜苔 少量
• 葱姜蒜 少量
• 花椒，干红辣椒，灯笼椒，八角，香叶 各少许
• 麻椒（必须有） 一小把

水煮鱼～萝卜香菇版的做法步骤

步骤 1

先把白萝卜切丝，香菇切片，用开水焯出来，摆在盘底待用，鲈鱼片用清水过两遍，沥干水分待用。

步骤 2

葱姜蒜洋葱蒜苔切丝切片，红辣椒，灯笼椒一切为二，把辣椒里边的子取出不用

步骤 3

锅里放油，先放葱姜蒜洋葱蒜苔，爆香，再放辣椒花椒麻椒八角香叶，豆瓣酱，小火慢炒几分钟，因为不是郫县豆瓣，所以我放了点前几天自己做的红油，然后加适量水熬几分钟，蒜苔在炒熟的时候就提前夹出来备用，别等最后关火时候，否则怕糊了发黑。

步骤 4

把锅里的油汁倒入放有萝卜香菇的盘里，用网筛把香料过滤。

步骤 5

熬油汁的时候另起锅放水，烧水，水开后改小火，把鱼片焯出来，时间不宜太长，否则鱼会煮烂。

步骤 6

焯出来的鱼片码在萝卜香菇上面。

步骤 7

再把熟蒜苔和几个干辣椒，蒜碎葱花放在鱼上面

步骤 8

油锅里放适量油，油刚冒烟的时候关火，把一小把麻椒放到油里，然后迅速把油都泼在碗里，泼的时候正对着葱蒜，呲呲的声音伴着香味，然后就可以上桌啦～

水煮鱼～萝卜香菇版的小贴士

1.豆瓣酱中含盐，我的味轻，所以不需要再额外放盐，大家按自己喜好适量加盐。 2.特殊时期没有买到郫县豆瓣，所以整体味道差一点，不过解馋还是足够了。 3.我家饭菜调味品比较单一，味精鸡精都没有，熬油水的时候可以放点鸡精。 4.嫌收拾鱼麻烦的，如果买不到这种片好的鱼，也可以买冷冻的巴沙鱼片，没刺好片。 5切辣椒时候一定记得戴一次性手套～

菜谱创建时间：2020-02-20 20:26:47