柠檬塔

作者： Evelyn810820

柠檬塔是法式甜品中较为清爽的一款小点心。柠檬的酸度和香气能消解任何食物给你带来的油腻，如果你吃了一顿豪华肥美的大餐，那么它作为饭后甜品是一个非常好的选择。搭配咖啡与茶更是完美。同时清新的造型也让你增加了一份愉悦。 这款柠檬塔是由塔皮和柠檬凝乳组合成的。塔皮酥松浓郁，用柠檬制作出来的凝乳酸甜可口，在夏日炎炎的天气中是一款不错的开胃甜点。

用料

• 塔壳配方
• 黄油 35克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 25克
• 柠檬酱配方
• 牛奶 75克
• 蛋黄 1个
• 柠檬汁 18克（可按个人喜好酌量增减）
• 低筋面粉 2.5克
• 柠檬皮屑 1个
• 细砂糖 22克
• 玉米淀粉 5克
• 黄油 25克
• 意式蛋白霜配方
• 蛋白 1个
• 细砂糖 25克

柠檬塔的做法步骤

步骤 1

先制作塔壳。将35克黄油软化至牙膏状，室温或微波炉加热后冷藏片刻均可。

步骤 2

加入25克细砂糖

步骤 3

打发至体积膨胀后加入1个蛋黄，搅拌均匀即可

步骤 4

筛入60克低筋面粉，刮刀翻拌均匀

步骤 5

揉成面团，冷藏15分钟以上备用

步骤 6

制作柠檬酱。将出配方中除黄油以外的材料混合，小火不停搅拌加热至沸腾

步骤 7

待沸腾后加入25克黄油继续搅拌，直至粘稠，关火冷却至室温后冷藏1小时以上备用

步骤 8

取出塔壳面团，先用擀面杖杆薄，再用较大的环形模具切成圆形

步骤 9

准备几个小号的环形模具，将面饼放到上面，用擀面杖的头部轻轻压入模具中，动作尽量轻柔，以免面皮裂开

步骤 10

整形，喜欢薄皮的可以用擀面杖压出多余面皮，尽量厚薄均匀。以此类推，完成余下的面团定形。

步骤 11

烤箱上下火180℃预热后烤先5分钟壳底会有鼓起，用蛋糕纸模压上小石子或其它中午压平，继续烤10分钟，时间是个人烤箱功率而定，功率小的可增加5分钟。以壳烤至微黄，底部呈焦棕色为准。

步骤 12

沿壳底绕圈挤入前面冷藏的柠檬酱，尽量填满底部。

步骤 13

裱上意式蛋白霜，也尽量填满塔体，造型会比较饱满，口感也会比较好。再用喷枪上色即可。 P.S. 意式蛋白霜打发和普通蛋白一致，挤两滴柠檬汁（稳定蛋白），打发至粗泡，加入1/3细砂糖，打发至细泡，再加1/3细砂糖，打发至出现纹理，加入最后1/3细砂糖，一直打发至干性，即没有倒勾出现。

菜谱创建时间：2020-02-20 19:47:19