雪菜春笋黑鱼片

作者： 麻麻喊你好好吃饭

鲜到每次都光盘的一道菜，佐酒下饭都OK 浆鱼片： 1，鱼片洗净擦干，按顺序（盐—料酒—蛋清—厚的湿淀粉）依次加入，每次加入前都要确定抓捏到完全吸收 2，淀粉要用红薯淀粉，不易脱浆 3、鱼片入锅前放一小勺油拌匀，容易滑开

用料

• 黑鱼 一条取片
• 红椒 少许
• 淀粉 一勺
• 姜 两片
• 盐 少许
• 料酒 一勺
• 雪菜 少许
• 春笋 一根

雪菜春笋黑鱼片的做法步骤

步骤 1

鱼片洗净，用厨房纸巾擦干（操作环境干净也可以不洗）

步骤 2

处理鱼片：1、放一点盐，手抓捏到发粘 2、放一小勺料酒，手抓捏到全部吸收 3、半只蛋清分次加入，每次抓到吸收 4、加入非常厚的湿淀粉，抓捏到发粘没水分，全部裹住鱼片。静置备用

步骤 3

雪菜，春笋切片（如果是冬笋，可以先整支煮五分钟，焯水去草酸再切片）（蘑菇，红椒可有可无，提鲜度增颜值）

步骤 4

1、滑鱼片，热锅温油，下鱼片（入锅前加一小勺油拌匀），筷子滑散，鱼片变透明即起锅 2、用锅里的余油炒雪菜，煸炒一分钟，下笋片蘑菇，两分钟 3、加入滑好的黑鱼片，翻炒几下，加少量的水润一下，加盐，加红椒，快速炒匀出锅

菜谱创建时间：2020-02-20 19:20:19