糖醋排骨&糖醋里脊 小时候的味道（内含裹脆浆和糖醋汁独门秘笈）

作者： 清新小海豚

糖醋排骨&糖醋里脊，一直是保留在小时候味道的一道菜，排骨和里脊表皮松脆和酱汁酸甜是这道菜的灵魂所在，但要做好它，当真不易。这次因为宝贝要吃，特地做了好多天的功课来研究如何还原这独特的味道，终于，功夫不负用心的吃货，成功喽。食谱中还特别详诉了排骨裹脆浆和糖醋汁的完美配比，喜欢的伙伴们也可以尝试一下哟！

用料

• A：主食材
• 小排（里脊肉） 500-600克
• B：裹肉脆浆配料
• 土豆淀粉 10克
• 中筋面粉 50克
• 蛋黄 2个
• 葱段 5克
• 姜片 5克
• 盐 1克
• 白胡椒粉 1克
• 五香粉 0.5克
• 无铝泡打粉 5克
• 白糖 2克
• 食用油 5克
• 水 100克
• C：糖醋汁配料 1：2：3：4：5
• 料酒 1勺
• 香醋或米醋 2勺
• 白糖 3勺
• 生抽 4勺
• 水 5勺
• D：装饰食材
• 姜末 少许
• 葱花 少许

糖醋排骨&糖醋里脊 小时候的味道（内含裹脆浆和糖醋汁独门秘笈）的做法步骤

步骤 1

1、市场购买新鲜的小排一斤，尽量让师傅切成小块状。（一口就能消灭的那种）

步骤 2

2、为了去除小排中的血水，将小排在清水中浸泡1-2个小时，中间换一次水。

步骤 3

3、将浸泡好的小排沥干水分，放入B部分的裹肉脆浆配料并抓匀腌制。

步骤 4

4、抓拌至如图状，静止15分钟。

步骤 5

5、然后翻拌均匀，再静置15分钟。

步骤 6

6、取小锅放宽油，油温加热至筷子放入周边出现许多小泡时，改中小火，陆续将挂了浆的排骨下锅炸。

步骤 7

7、第一次炸至表面微黄，即可出锅。（如果喜欢，可以一次多炸一些，放入冰箱冷藏保存，要吃时，再从第8步做起就可以了，保质2天左右，不宜过久。）

步骤 8

8、吃前，再对小排复炸一次，炸至表面金黄酥脆即可出锅，如图状。

步骤 9

9、锅中放入C部分的糖醋汁配料，中小火烧汁至略有稠感，关火，速速放入复炸好的小排和装饰用的姜末翻拌，出锅装盘，再撒少许葱花装饰。

步骤 10

10、开吃，来一块，尝一尝！

糖醋排骨&糖醋里脊 小时候的味道（内含裹脆浆和糖醋汁独门秘笈）的小贴士

小帖士已融汇在每个步骤里，希望大家都能做好这一盘儿时记忆中的美味哟！

菜谱创建时间：2020-02-20 19:15:34