闲出来的厨神之（1）—普通面粉的香软老式面包

作者： 那就享受生活吧

疫情期间宅在家尽情发挥厨神（zha）之力，可是高筋面粉库存告急，俺就发挥中华民族劳动人民的智慧，用家里的普通面粉来做一做吧～油用的玉米油（我妈讨厌黄油的味道，我：疑惑脸，黄油它不香么？？？） 还在成品还不错，险险保住我厨神的地位（知道我妈多嫌弃我么！她嫌我弄脏了厨房！！） 为了口感更好，用了中国种！！（嘻嘻就是老面，之前看朱厘米老师的红糖开花馒头，他说出来的这个词，觉得很幽默有趣就拿来一用）长时间的发酵能让面团更湿润，也可以减缓面包的老化（是这样吧、嘻嘻嘻挠头，有不对的地方望各位指正，下厨房卧虎藏龙） 优点：1.口感比较q弹（咬断筋路吃比较Q），慢慢嚼着有淡淡的清甜味，我还是很喜欢。 2.少油少糖了吧算是 缺点：隔夜之后发现这个面包还是老化比较快，做出来后要尽快吃完哦。（我下次再试试其他方法看能不能减缓一下）

用料

• 中国种
• 普通面粉 250克
• 牛奶 190克
• 酵母 9克（我用的鲜酵母，干酵母用量为3g）
• 糖 8克
• 主面团
• 普通面粉 150克
• 奶粉 16克（没有的话就用面粉代替，香味会差一点）
• 酵母 4克（干酵母2g）
• 糖 35克（我放的是甜奶粉，还有炼乳，糖的分量就小一些）
• 盐 4克
• 牛奶 15克
• 鸡蛋 1个（我的大约50g的样子）
• 炼乳 25克
• 油 30克（黄油就放50g）

闲出来的厨神之（1）—普通面粉的香软老式面包的做法步骤

步骤 1

把中国种所有的东西混合，揉至光滑，发酵至2.5倍大。（我家12度，发了5个小时；也可以先室温发酵1小时后入冰箱冷藏发酵过夜。）

步骤 2

把主面团的所有材料混合（植物油一起放进去，黄油要把面团揉至扩展状态后加），把中国种面团用剪刀剪碎了慢慢加进去揉。

步骤 3

我揉出了非常薄但是没有韧劲的膜。我用的是佳麦厨师机，二档2分钟，4档10分钟，中途如果沾缸，停下来用刮刀帮帮忙。（注意⚠️：我这个状态明显是揉过头了，正常揉出来的膜明显要厚一些、有韧性。没厨师机就把面团不停用擀面杖擀开再折叠，直到面团很光滑就行）

步骤 4

揉好再次发酵至2倍大。

步骤 5

整形忘记拍图。我分成了8份，搓长条，对折，像拧麻花一样。整形我个人认为爱咋样咋样，开心就好（我不会承认我是个整形渣）

步骤 6

整形后发至2倍大，烤箱上下火160度（我的烤箱温度偏高10度左右），25分钟。上色满意后及时加盖锡纸哟～

步骤 7

出炉后亮亮的是我刷了一点点油

步骤 8

还是挺细腻的

步骤 9

拍的曝光过了哈哈哈哈

闲出来的厨神之（1）—普通面粉的香软老式面包的小贴士

1.我这个糖的分量不喜甜的吃着刚刚好。 2.喜欢吃甜的（譬如我妈）就觉得还要加糖。也可以在发酵好后上面撒一点砂糖，应该也不错；或者出炉后刷一层蜂蜜水，又香又亮又甜。 3.蜂蜜水做法：蜂蜜和水1:1 4.欢迎留言、提问、交流、晒作品！

菜谱创建时间：2020-02-20 18:54:24