纽约风贝果🥯New York Style Bagels

作者： 一匙筑行

去纽约不能错过的就是纽约的贝果和街角的分块pizza。其实贝果的制作真的很简单，但是传统的制作中不可或缺的一个环节后面就是「滚水」，这个过程呢，封住了里面的水分——一个好吃的贝果，一定是泛着亮光，比通常面包可以存放更久，里面的部分更有嚼劲。曾经《纽约时报》的美食评论家Mimi Sheraton说过「你应该吃那种让你脸部肌肉能活动一下的贝果」。

用料

• 水（32摄氏度左右） 297克
• 干酵母 10克
• 白糖 23克
• 面包粉 500克
• 盐 6克
• 蛋液 1个鸡蛋

纽约风贝果🥯New York Style Bagels的做法步骤

步骤 1

称好温水，并量好水温，大概在32摄氏度左右。

步骤 2

向水中放入干酵母和白糖，并搅拌均匀。放置5到10分钟，等到酵母发泡浮在水面。

步骤 3

将发泡的酵母水再搅拌均匀。

步骤 4

在一个大容器中倒入面粉，盐和酵母水。

步骤 5

用手搅拌均匀。

步骤 6

混合到无干粉状态。

步骤 7

把较粗糙的面团放在干净的案板上。

步骤 8

开始揉面。

步骤 9

可以先让不规则面团先醒个大概15分钟，这样更容易把面揉光滑。最后揉到非常光滑的面团，如图所示。

步骤 10

把一个干净的容器里撒一点橄榄油。

步骤 11

把面团放进去，晃动一下，让面团不会粘到容器壁，然后盖住发酵布，放在较温暖的地方，发酵一个小时左右。

步骤 12

等面团发酵到之前的2倍大的时候。

步骤 13

轻压排气。

步骤 14

然后把面团分割成平均8份，这里我们要做8个贝果。

步骤 15

把每一个小份四边折起来，揉成一个小面团。

步骤 16

然后把这些小面团盖住湿润的发酵布，静置10分钟。

步骤 17

把大拇指沾一些面粉，找准面团的中央，按下去，按出一个洞。

步骤 18

然后把两个食指放进洞里，上下轮流打圈，把洞撑大。大概到2.5厘米的直径就好。

步骤 19

准备一锅开水，保持水在持续微微地沸腾状态，把面圈放进去，注意不要让面圈重合在水里，保证水中只有一层面圈，保持面圈之间的距离，因为这个过程会膨胀。

步骤 20

面圈两面都要滚水，每一面在水中呆1分钟左右，我自己觉得每面1分钟的嚼劲是我觉得刚刚好的。最多每面不要超过两分钟。

步骤 21

滚水过后的面圈会皱巴巴的很丑，不要担心，待会进了烤箱就都圈滚滚起来了。这时可以预热烤箱了，上下218度。然后用蛋液刷在面圈表面。

步骤 22

可以撒上自己喜欢的东西，比如说罂粟籽，芝麻，海盐，或者蒜粉洋葱粉等等。

步骤 23

齐活，进烤箱。上下218摄氏度烤20分钟。

步骤 24

当啷！好吃有嚼劲的贝果出炉啦！反正刚出炉的我就吃了一半，如果你也喜欢所有味贝果，不用抹奶油奶酪就超好吃的。

菜谱创建时间：2020-02-20 18:38:06