中筋面粉也能做面包系列-菠萝包

作者： Maggie妙

继续玩中筋面粉。这个方子用的就是普通超市里可以买到的做饺子包子的中筋面粉，我用的内蒙雪花粉。使用中种发酵，面团非常容易就出膜，成品是枚炒鸡软妹。用这个方子我尝试了各种造型的花式面包，不亦乐乎。 请各位在准备做前，一定仔细看方子！！！ 写方子很辛苦，希望大家不要因为是免费的方子就随便给低分。方子里要求的配料不要随意替换，步骤也请跟着做，面包成功一定没问题。如果有问题欢迎提出来大家一起探讨。谢谢！

用料

• 中种面团
• 中筋面粉 150克
• 蜂蜜 12克
• 耐高糖酵母 3克
• 水 120克
• 主面团
• 中筋面粉 150克
• 细砂糖 20克
• 蜂蜜 15克
• 盐 2克
• 奶粉 12克
• 蛋清 30克
• 牛奶 40克
• 黄油 30克
• 菠萝酥皮
• 黄油 54克
• 糖粉 45克
• 全蛋液 25克
• 奶粉 10克
• 低筋粉 110克

中筋面粉也能做面包系列-菠萝包的做法步骤

步骤 1

中种面团混合到无干粉后，盖保鲜膜或湿布，室温发酵两个小时左右。

步骤 2

中种面团发酵好呈蜂窝状。手指按微塌陷即可。

步骤 3

将中种与主面团所有材料（除黄油外）混合。用厨师机进行和面搅拌。我用ka厨师机s勾，先低速搅，成团无干粉后调中速。搅打到面团出膜。

步骤 4

初步出的薄膜，洞口带锯齿。这个时候就可以加入主面团的黄油了。

步骤 5

黄油加入后先低速搅到黄油与面团混合，调中速搅打两分钟，再调高速搅拌两分钟。直到面团出手膜的完全扩展状态，洞口光滑。因为中筋面粉筋度不够，手膜不会很结实，没关系。

步骤 6

搅打好的面团，非常柔软，光泽好，手感细腻。将面团揉圆，盖湿布，室温进行第一次发酵。

步骤 7

面团发酵时来准备菠萝油酥。提前先软化黄油。室温下半个小时就差不多，用刮刀很轻松就能无阻力按压黄油，就表示软化ok了。

步骤 8

在软化的黄油里加入糖粉

步骤 9

用刮刀翻拌，将糖粉与黄油拌匀。

步骤 10

分三次加入蛋液，每次都要用刮刀搅拌均匀

步骤 11

搅拌好的黄油，发白，蓬松。

步骤 12

筛入低筋粉和奶粉

步骤 13

用刮刀以按压翻拌的方式，拌匀至无干粉。

步骤 14

装入保鲜袋，放冰箱冷藏。

步骤 15

第一次发酵到两倍大，手指粘粉戳洞，面团不塌陷，洞不回弹，就可以了。

步骤 16

将面团取出，轻轻排气，然后称重，等量均匀分成9份。每份面团大约60克左右。将面团揉圆，盖保鲜膜，醒面20分钟。

步骤 17

将菠萝油酥从冰箱取出，如果发硬，室温放置约2分钟后，油酥面团微软了，就可以揉搓成长条，切割为九份小面团，每份约27克。

步骤 18

醒发好的面团按扁排气，重新揉圆。

步骤 19

揉圆时如果黏手，可以适当地撒一点儿手粉。

步骤 20

将菠萝酥皮按扁盖在面团上。

步骤 21

然后翻过来，左手包裹着酥油皮和面团，右手慢慢的捏着旋转面团，最后将菠萝酥油皮包裹大概2/3的面团就好。

步骤 22

包裹好的样子。如果家里有纸膜，可以将包裹好的面团放到纸膜里，如果没有，就直接像我这样放在烤盘上进行第2次发酵。油皮包裹面团这一步要操作快一点，要不油皮很快就软化了。

步骤 23

第二次发酵到两倍大。预热烤箱190度。然后给面团刷蛋液。

步骤 24

用牙签或者菠萝包切割模具轻轻割出菠萝油皮纹路。

步骤 25

将面团放入预热好的烤箱，温度调整180度，20分钟。

步骤 26

出炉！

中筋面粉也能做面包系列-菠萝包的小贴士

1. 看到有厨友问，说没有黄油怎么办？建议没有黄油就不要试菠萝包了。因为菠萝油酥要黄油打发后才行。菠萝油酥可以用保鲜膜包住然后用擀面杖擀薄再铺在面包上也可以哦！ 2. 大家用的中筋粉不一样，吸水性也不同。中种的水就按照方子来做，但是，建议开始加入主面团的牛奶可以预留出10克，看面团状态再慢慢添加。如果感觉牛奶加完了面团还偏干，可以再加5g牛奶，记得一次不要添加太多，慢慢观察面团状态。 3. 中筋粉筋度肯定不如高筋，出膜很快，但是膜不会特别结实，加入黄油后很快就能揉出膜，揉面时要人要在边上观察，千万不要揉过了。（我就失败过一次，面团变成一滩泥，面筋全部揉断了）

菜谱创建时间：2020-02-20 17:28:27