红薯芋圆/紫薯芋圆

作者： 半壶茶

QQ的芋圆，和红薯甜汤、汤圆、酒酿小圆子等搭配，可以做成各种可口的甜品。

用料

• 紫薯(去皮蒸之前的份量) 200克
• 木薯淀粉 80-100克
• 开水 20克
• 红薯(去皮蒸之前的份量) 200克
• 木薯淀粉 80-100克
• 60g做出来芋圆比较绵软，增加木薯淀粉的份量，则芋圆更Q弹。但是如果面团太硬，则也需要增加水的份量。

红薯芋圆/紫薯芋圆的做法步骤

步骤 1

紫薯/红薯去皮称重蒸软。用一根筷子，可以轻松戳出孔并拿出来，就蒸好了。（左边是南瓜泥，配方在另外一条）

步骤 2

将蒸好的红薯和紫薯捣烂，放在蒸锅中再次蒸开、或者放入不粘锅中加热。在热的泥中倒入木薯淀粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。紫薯泥水份少，翻拌的时候加入约20g开水，调整硬度。翻拌好后，在砧板上揉成软硬适中的面团。如图。

步骤 3

将紫薯/红薯面团，搓成细细的长条。

步骤 4

刀切成小块的芋圆

步骤 5

分次放入小碗。

步骤 6

撒上一点木薯淀粉。

步骤 7

摇动小碗，淀粉就均匀的粘在了每一粒芋圆上。这样可以防止芋圆粘在一起。

步骤 8

倒在一个大盘子里，放入冰箱冷冻室速冻。

步骤 9

冻好的红薯芋圆。

步骤 10

如果立刻吃的，就不用速冻了。水煮沸，倒入芋圆煮10-15分钟。其间，如果水太粘稠，倒出粘稠的水，加开水再继续煮。

步骤 11

煮好的芋圆。可以和红薯甜汤、汤圆、酒酿小圆子等搭配一起做成各种可口的甜品。

红薯芋圆/紫薯芋圆的小贴士

1）60g木薯淀粉，做出来的芋圆软软的，像糯米粉做的小圆子。调整木薯淀粉的份量，淀粉越多芋圆越Q弹。 2）增加了淀粉的份量，面团可能会更干。根据需要增加开水的份量。一次加5g，不够再加5g，不要一次加太多水。水太多了，面团无法成形。

菜谱创建时间：2020-02-20 16:23:52