姜汁肘子

作者： 风荡尘缘

想了很久，今天终于付诸行动做菜谱了…… 记忆中的味道---姜汁肘子。 这道菜还是我和哥哥小时候（20、30年前，一不小心暴露了年龄[捂脸]），外公给我俩做过。每次外公做这道菜，我和哥哥的饭量就猛增，至少三碗起😄 然而，外公去世后，我们就再也没有吃过这道菜！ 最近由于新冠肺炎疫情，不能出门，天天在家，于是就又折腾起做吃的😙。因此，凭着对当年的记忆和味道做了这道菜，现在分享给大家！

用料

• 祛骨猪肘 600克
• 姜末 50克
• 蒜末 40克
• 花椒 30粒
• 小米辣 3个
• 老抽 2勺
• 料酒 4勺
• 菜籽油 适量
• 盐 约5克
• 冰糖 15克

姜汁肘子的做法步骤

步骤 1

1、先将买回的肘子清水洗净备用

步骤 2

2、锅里加冷水，肘子下锅焯水10分钟

步骤 3

3、中途加2勺料酒，目的是为了祛除肘子的腥味

步骤 4

4、10分钟后，捞出肘子放凉，以方便切成小块，这时可以清理肘子上残留的猪毛

步骤 5

5、将肘子切成大约1*2cm大小的小块备用

步骤 6

6、将洗净的大蒜剁成细末备用

步骤 7

7、将洗净的姜剁成细末备用

步骤 8

8、将洗净的小米辣切小段备用。 注：不吃辣的友友，可以不放辣椒

步骤 9

9、将30粒花椒和小米辣装碗备用

步骤 10

10、将15克冰糖装盘备用

步骤 11

11、来一张配料全家福

步骤 12

12、倒2勺老抽备用

步骤 13

13、倒2勺料酒备用

步骤 14

14、锅里放适量菜油

步骤 15

15、油温升至5成热，把切好的肘子倒进锅里翻炒10分钟。整个过程，尽量不要停，以免爆油和粘锅。通过在油里翻炒后做好的肘子，比较Q弹，也不觉得腻人

步骤 16

16、翻炒好之后，把肘子装在漏勺里，过滤掉多余的油

步骤 17

15克冰糖

步骤 18

17、锅里重新放油，倒入提前准备好的15克冰糖进行翻炒，一定要小火，否则容易糊掉

步骤 19

18、待冰糖融化后，呈焦糖色时，再依次放入蒜末

步骤 20

19、倒入一半的姜末

步骤 21

20、待姜蒜炒出香味，再放入小米辣和花椒

步骤 22

21、关小火，不停翻炒配料，直至炒出香味

步骤 23

22、加入肘子，小火翻炒2分钟，锅里加水，水量以没过肘子即可。倒入准备好的老抽和料酒

步骤 24

23、开中小火，盖上锅盖烧40分钟。之后，可根据自己的饮食习惯，适当调整烧肘子的时间

步骤 25

24、倒入另一半姜末

步骤 26

25、翻炒均匀后，再烧10分钟

步骤 27

26、10分钟后的效果。这时肘子已经很Q弹，且汤汁较少，可以开始最后的调味

步骤 28

27、加入盐，可以起锅了

步骤 29

28、来一张成品图

菜谱创建时间：2020-02-20 15:36:30