空心油麻球

作者： 星岛梦影

很多人做油麻都会怕被‘炸’😂，但是又想做来吃，因为好吃麻😊，这个配方是我跟老妈学的，我一直都做来吃，一看就会，本配方免压也能空心，直接放油里炸就是了，麻烦大家做的时候先看下小贴士，还有一定要严格按照配方说的油温下油麻团，油温可以低一点，但是千万不要高油温，做出来要么不是炸爆裂就是空心不好。还有糖量是为了油麻在油炸过程中起到扩展作用，那些厨友减糖太多厉害或是没有揉得很软的面团很容易爆裂溅油。麻团虽好吃，但是千万要按照配方和步骤注意事项来做啊

用料

• 水磨糯米粉 155克
• 糖粉或细糖 45克
• 无铝害泡打粉 3克
• 冷水 110克
• 白芝麻(生的) 适量
• 油 适量

空心油麻球的做法步骤

步骤 1

泡打粉和糖粉加入水混合均匀好后再加入糯米粉揉搓均匀，分成各等份(一定要揉到白糖完全融化，揉好是光亮的面团)

步骤 2

裹上芝麻，再双手搓滚圆麻团，芝麻粘贴结实点，油炸时不容易掉芝麻。(喜欢放馅料的，可以包裹豆沙馅，芝麻馅(芝麻炒熟混合白糖)，花生馅(花生炒熟擀碎混合白糖)，肉松馅等馅料)。

步骤 3

油温加热150℃左右，筷子放油里周围起小泡，就说明油温可以了，放入麻球后要不停翻滚油麻球，受热均匀

步骤 4

炸到自己满意的效果

步骤 5

空心油麻球很容易就熟了，不建议炸得太金黄，炸得芝麻太老了也会影响口感。

步骤 6

补充视频给大家参考，加入水后面团要比较光滑揉软些，揉成圆放下后会慢慢软塌下去，太干的面团会影响空心，放到第二天后也会变硬些，所以揉面团过程中要是做不了那么及时有点干就要加多加几克水再揉均匀，做好这一步，你的油麻团就很外酥内软香糯，油炸过程也不会掉芝麻，我试过很多次，掉不打5粒芝麻

空心油麻球的小贴士

①可以用红糖会金黄些，油温一定不要太高，一定小火，一定小火，一定小火，放到油里要及时翻滚油麻，不然表面会焦硬，也就空心不够大。 ②揉好分成等份的面团要及时包裹上芝麻或盖上保鲜膜防止表面风干，油炸时芝麻脱落。 ③再重复一遍，油麻下锅炸时几秒后要及时翻滚，不然一面焦硬了就会影响膨胀空心(焦面膨胀不起来，另一面一直膨胀，油麻成型不圆，一边厚一边薄)。 ④想做得很漂亮的油麻就要小火加热，并从放油麻那一刻开始就要不停的翻滚油麻哦 ⑤油温够了直接放油里就是了，就是这么简单。 ⑥油量一定要能没过油麻，油量少就可以把油麻做小一点，尽量让油麻受热均匀。 ⑦很多厨友没有生芝麻就用熟芝麻来代替，油炸油温控制不好就容易造成芝麻焦，最后吃起来口感一点都不好，要是没有生芝麻就不用裹上芝麻，直接炸也很好的，或者用面包糠代替也行。 ⑧很多厨友反应空心不够大，我前面也说过了要及时翻滚油麻，做出来的空心麻团一半薄一半厚多数都是开始没有一直翻滚油麻或翻滚频率低，请看第三步骤翻滚频率。 ⑨还有怕糖多就去减糖，油炸时也容易会掉芝麻厉害的。 ⑩关于起锅后会塌陷问题，可以在起锅捞起前3分钟开中火加热油温到180℃翻滚1-2分钟捞起来，防止塌陷。

菜谱创建时间：2020-02-20 14:02:08