采蕨菜宜选刚出土18cm左右,粗细适中、叶子未完全展开的,这样肉质较嫩。
戴上厨房手套一捋,卷毛就下来了,端部暗红色部分掐掉,老的可以掐短点以免影响口感,反复清洗几遍。
蕨菜沸水入锅,焯5分钟左右,去除部分涩味及有害成分,其间准备一盆冷水。
出锅后马上放进冷水盆里,过几道冷水,不然盆里原来的水会因为刚捞出的蕨菜而变热。
确保泡蕨菜的水是凉的,放在阴凉通风处静置一天时间。
开炒前先将蕨菜洗净沥水并切段,大蒜切片,大葱、泡椒斜切,泡姜切丝。
锅内倒油,中小火下蒜片煸香。
泡椒,泡姜下锅和蒜一起炒出香味,加入蕨菜翻炒几铲。
转中火,加入大葱,继续翻炒几铲。
起锅前放鸡精,少许盐,均匀翻炒半分钟。因为已经有泡椒和泡姜的咸味了,如果吃得淡,可以先尝尝味,考虑放不放盐。
做好了装盘,端上桌,开整😋
吃的时候蕨菜夹着姜丝一起嚼,更美味哟~
如果一次性采摘的蕨菜比较多,拿回家马上按照步骤2、3、4来处理,沥干水分后,放在阳光底下暴晒,或者屋内有低温烘烤的设备就进行烘干,需注意温度。晒干的过程中要不时翻动蕨菜,确保水分的蒸发,完全晒干了的蕨菜密封置于阴凉干燥的地方,可保存一年,吃的时候泡发即可,其实和晒干豇豆差不多。