凉拌折耳根(鱼腥草)

作者： 280°

折耳根是云贵川地区常见的野菜，也可入药，地里田间少不了它的身影，天气晴好的时候，人们爱结伴去撬折耳根，因其香味独特，不好这口的人，或许会觉得它腥味重，而吃得来它的人，认为它简直就是下饭利器！！

用料

• 折耳根 一把
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 味精 少许
• 海椒面 适量
• 糖 适量
• 麻油 可选
• 花椒 可选
• 醋 可选

凉拌折耳根(鱼腥草)的做法步骤

步骤 1

新鲜的折耳根上面沾满泥巴，看起不太好清洗，也有菜贩洗过的卖，看上去是要干净些，但还是觉得有泥巴的才新鲜。

步骤 2

清水淘洗，放盆里轻轻揉搓，流动水源冲洗几遍，摘除根部老茎。

步骤 3

折耳根一般都是一根一根地择，留拇指长短，洗净择短后放在沥水容器里面盛着。

步骤 4

沥好水的折耳根加入生抽，盐，少许味精，海椒面，糖充分拌匀，关于调味建议少量多次，怕手抖的用勺更稳。

步骤 5

因为佐料会掩盖本味，所以有时候简单的组合反倒惊艳，但是这道凉拌折耳根一定不能没有糖来提味，糖真的凉拌菜精髓了。

凉拌折耳根(鱼腥草)的小贴士

喜欢折耳根的朋友绝对不要错过折耳根颗颗，它可以当成佐料放到其他菜里，就是把择下来的根根切成两三毫米的颗粒状，密封冷藏保存，做菜的时候搁点在里头，特别是豆腐脑，酸辣粉，麻辣洋芋丝，那叫一个绝。

菜谱创建时间：2020-02-18 19:52:24