带你还原兰溪鸡子馃

作者： 浙里慢生活

早些时候看过一个视频介绍兰溪鸡子馃 去年特意跑到兰溪去尝了尝视频中的美味 如今得空让我好好研究一下 做饼丽水人一直都很擅长，街边小吃类似的也有很多，虽然鸡子馃就是丽水人口中的蛋饼，但它满满的馅料还是让我久久不能忘怀 皮够薄，馅够足。 所谓吃货就是恨不得把所有爱吃的一口全吃进肚子，而且吃饱了还能吃一口的 所以那些精致的美食是用来欣赏的 张大嘴巴才能入口的才够满足 作出成品后比实体店吃到的更大了一圈 吃就是要一次一个满足才行 下面配料表是四个饼的分量

用料

• 面粉（饼皮） 255克
• 盐（饼皮） 2克
• 温水（饼皮） 145克
• 鸡蛋（鸡蛋液） 8个
• 盐（鸡蛋液） 3克
• 生抽（鸡蛋液） 1勺（7～8克）
• 鸡精（鸡蛋液） 1克
• 肉 100～150克
• 葱 一盘（一个饼中放两小把）

带你还原兰溪鸡子馃的做法步骤

步骤 1

选你喜欢的肉切薄一点（五花肉，前腿肉都可以）加一小勺料酒，一点点生粉（2克左右就可以），少量生姜粒，来点毛毛盐，腌制半小时以上——用的时候去掉表面生姜粒

步骤 2

肉腌上开始做面团，255克面粉中加入2克盐145克水，这是比较柔软的面团。和成面团后400克，松弛半小时后分成四等分

步骤 3

葱切碎——兰庆鸡子馃的葱是我这个两三倍长。按你自己喜欢的方式切好备用就行。

步骤 4

转动饼皮，右手用力多一点，这样子擀的时候一圈要薄

步骤 5

擀成很大的饼皮（像12寸的蛋糕坯那么大，又像锅盖那么大）如果觉得边缘还不够薄，就边缘一圈再擀一遍

步骤 6

在饼底铺一层肉片，大小范围基本就是后面饼的大小

步骤 7

抓两把葱

步骤 8

像包包子一样的粘褶子

步骤 9

如果你像我一样捏褶子有头出来的，那就扯掉，然后褶皱这面用手往外拉一拉，可以使饼皮更薄饼更大

步骤 10

包好的饼因为放了很多葱，鼓鼓的，很漂亮

步骤 11

锅中油温稍微五层热就可以下饼了，肉那面先下锅，不停的用铲子给饼上面浇油，这样子上面的饼皮起的小泡泡很漂亮，增加酥脆

步骤 12

上一步骤中浇油的效果

步骤 13

一面定型，小火翻面一分钟左右就可以将有褶皱这面定型（忽略我的铁砂掌😂）

步骤 14

翻面，有褶皱这面中间开口打入蛋液（一个饼我加了2个鸡蛋的分量，这样吃起来是真的满足）

步骤 15

接下来就是小火不停的两面翻到（你可以把平底锅锅的油再加一半，煎起来会更容易）我的锅中油有点少

步骤 16

时间已经好几分钟过去了，饼里的蛋液基本已经凝固成型了，用筷子转动一圈边缘煎一煎（如果你的油够多，在两面翻动的时候边缘就煎到了，这步就可以省了）——还有筷子夹的时候轻一些，太用力把饼压破就不好了

步骤 17

很厚的侧面，准备出锅（如果你怕蛋液没熟可以用牙签最中间戳一下，看有没有蛋液，就像检测戚风蛋糕有没有熟一样）

步骤 18

出锅

步骤 19

光记得吃忘记拍照片了，家人全部下肚发现手机里只有一个随意拍的不明显的小视频——欢迎你们来上更好的图啦～😄😄

步骤 20

因为没拍照又做一个给小子吃

步骤 21

下次做的时候加了油，煎制起来更方便，但是没有第一次菜籽油做的颜色要好看

带你还原兰溪鸡子馃的小贴士

做好以下几步，更容易成功 饼皮擀薄 新手可以一次加一个鸡蛋 煎饼的时候中小火交替 一般用小火，油温不够了就稍微开一下中火 一直小火的话饼皮的小泡子不容易出来，会硬

菜谱创建时间：2020-02-20 10:49:25