鲜香羊肉萝卜饺子

作者： 我是小亜

平时很少做羊肉馅饺子，因为做不好的话，羊肉吃起来柴或者硬，还不如切块腌制烤箱烤一下简单。可是这次做的饺子特别好吃，有一个小小的方法让饺子馅儿嫩、香而不膻。 首先说明，羊肉饺子要想好吃，羊肉一定要新鲜，部位合适，肥瘦适中。这是最起码的。 我这次选用的是一块儿羊腿肉，将近一斤。 至于馅的调料放多少，你根据自己的口味来放就好。我这次用的是白萝卜，也可以放胡萝卜。

用料

• 羊肉 克
• 萝卜 根
• 面粉 600克
• 水（水量根据自己的面粉吸水率来调节） 310克
• 姜末少许
• 葱末
• 花椒水（花椒少许，大料两三瓣，茴香籽）
• 五香粉，食盐，耗油，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒
• 食用油
• 芝麻油（香油）

鲜香羊肉萝卜饺子的做法步骤

步骤 1

先和面。面团揉好之后盖起来放在一边醒发，以便于使它更光滑。

步骤 2

调羊肉馅儿的小秘方就是小半碗花椒水。具体放多少花椒水跟你要调的肉馅的量有关系。抓一小撮花椒，两三瓣大料（八角），也可以放一点茴香籽（没有就不放）。放在一个小碗里，倒入开水盖起来浸泡。这时你可以切葱姜末做准备。

步骤 3

花椒水少量多次加入羊肉馅中，顺着一个方向搅打，让羊肉把花椒水吸收进去，直到肉馅儿搅拌起来很轻松。如果你觉得花椒水不够，可以再次倒开水浸泡，放凉加入。不要把肉馅搅的太稀，那样包的时候会漏汤，很难包。 然后依次加入：五香粉，姜末，胡椒粉，食盐，鸡精，蚝油，生抽，料酒（看小提示）。依然顺着一个方向搅拌均匀使肉馅入味。重点说一下，如果调好的馅儿不马上包的话，葱末先不放。包之前再放。 调好的肉馅儿加入食用油拌匀，比炒菜要多哦！

步骤 4

白萝卜擦丝焯水，烫一下就好，主要是去除萝卜的辛辣味和防止它在馅里出水。萝卜丝晾凉攥一下去除水份，剁碎和葱末一起加入肉馅。 再倒入芝麻油搅拌，然后尝一下味道，决定是否再放些盐。如果你放的是胡萝卜的话，不用焯水，擦丝剁碎放进来搅拌就好。

步骤 5

搅拌好的肉馅儿。

步骤 6

开始包饺子啦！

鲜香羊肉萝卜饺子的小贴士

重点是羊肉要新鲜，肥瘦要合适！ 如果有筋膜的话要去除一下。 多做两次，你就能找到适合自己口味的调馅方法。 好的羊肉本来没有那么大的腥膻味。 料酒可以放，少许就行。要放好的料酒，比如厨用花雕酒或者专业做料酒的，珍极料酒什么的就不推荐了。料酒不好的话，不如不放。

菜谱创建时间：2020-02-20 08:41:00