超越街边档的和味萝卜炆牛腩

作者： 文艺理工煮男

广州街边大排档的萝卜牛腩煲是粤菜的一绝，往往香味从街头飘到巷尾，食客就像中了咒语一样循香而往。

用料

• 牛腩 300克
• 萝卜 1根
• 八角 5个
• 姜 5片
• 葱 1根
• 蒜 3瓣
• 香叶 5片
• 料酒 4勺
• 冰糖 50克
• 桂皮 1块
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 沙茶酱 1勺
• 南乳 3块
• 陈皮 1块
• 面筋（或油豆腐）

超越街边档的和味萝卜炆牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩切块出水（煮出血水泡沫）后冷水冲洗干净，用一勺沙茶酱拌匀备用。桂皮、八角、香叶、陈皮洗净备用。拍蒜、切姜片、葱白、葱花备用。

步骤 2

萝卜切滚刀，不要切得太小，太小容易煮烂吃得不过瘾。

步骤 3

砂锅放油爆香姜蒜和葱白，加南乳放牛腩炒香，加清水没过牛腩，放入桂皮、八角、香叶、陈皮、冰糖、生抽、老抽、料酒，大火将冰糖煮融。水可以稍多，如果最后汁多了没有关系，留汁用来捞面或者煮河粉都是一流美味。

步骤 4

关最小火慢慢炆煮，每20～30分钟用锅铲捞底，以免粘底。炆1～1.5小时（视乎牛腩的厚薄和个人喜好的口感）。

步骤 5

加入萝卜块，把牛腩翻上来均匀铺在萝卜上面，这样可以避免牛腩被炆得太烂。继续小火炆半小时。

步骤 6

加入油豆腐（街边牛杂档用的是面筋，但我不喜欢面筋，而我女儿喜欢油豆腐，于是我就用油豆腐），开大火煮滚，让油豆腐吸收腩汁变软。

步骤 7

关火撒上葱花，盖上盖子3分钟。

步骤 8

由于牛腩的脂肪天气冷时很容易凝结，砂锅可以保温，所以最好用碟盛出适量，吃得差不多再盛，确保口感和风味。

菜谱创建时间：2020-02-20 00:06:06