大锅里的油条

作者： yami的小食堂

最喜欢的油条是家后巷一家热干面店架起的大黑锅，炸着面窝、糯米鸡、欢喜坨、油条、勺窝窝，一锅油炸出来都是一样的香，又是不一样的味道。

用料

• 普通面粉 200克
• 鸡蛋 1个（约60g）
• 泡打粉 5克
• 小苏打 2克
• 酵母 1克（没有可不放）
• 植物油 14g
• 清水 85克（酌情增减）
• 玉米淀粉+面粉 手粉备用

大锅里的油条的做法步骤

步骤 1

将材料混合，水可留一部分在外。用筷子搅拌成絮状后慢慢加水。面团要湿软一点，不能揉面团，慢慢拿起来再放下去，觉得粘手可适当抹一点油。面团不用揣光滑，成型后揉两下就可以放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

将准备好的玉米淀粉和面粉混合铺洒桌面，拿出面团不要揉，直接整形擀长。家里做建议不要宽，窄一点锅里好炸。

步骤 3

用刀切成均匀长条，表面可以撒粉防粘。

步骤 4

两根叠加用筷子碾压，觉得面条干的话，中间可以抹一点点水，这样炸的时候油条不会散开。

步骤 5

喜欢长的可以直接准备炸，有时早餐我会在碾压之后再一切为二，像肯德基那种短油条。

步骤 6

锅内中火烧油，筷子插入锅底起小泡泡就可以炸了，火大油温太热会让油条蓬松不起来！（油不要太少，不然不好翻滚）

步骤 7

边炸边用筷子一直翻面。

步骤 8

蓬松酥脆的大油条成型啦～ 吃起来超有大锅里的味道！

大锅里的油条的小贴士

▹ 小苏打和泡打粉必须有，没有不要尝试😂 ▹ 防粘粉我喜欢用玉米淀粉，炸出来和大锅子里的味道特别接近。 ▹ 油条面团不能太干，不然没有松软的口感。

菜谱创建时间：2020-02-19 23:27:09