麻麻辣辣私房米线🍜

作者： 达尔问

特殊的时期，私房味道成为最温暖的味道，一日三餐成为每天最重要的事。在厨房写下我的第一道菜谱，希望能给正在计划明天吃什么的你多一个选择。

用料

• 食材：云南米线（干） 1斤（三人份）
• 小青菜 1把
• 绿豆芽 2两
• 配料：蒜末 少许
• 香葱末 少许
• 香菜末 少许
• 炸花生米 一把
• 汤汁料：
• 郫县豆瓣酱 两大勺
• 干辣椒段 一小把
• 花椒 一小把
• 八角、小茴、草果 少许
• 鸡精 少许
• 醋 几滴

麻麻辣辣私房米线🍜的做法步骤

步骤 1

干米线，提前侵泡两三小时以上，我侵泡了半天时间。准备好其他食材和配料。

步骤 2

炒汤汁：将两勺红油豆瓣酱剁细，热锅烧油，油略多，油烧好后，小火炒准备好的豆瓣酱，炒出红油即可，放入姜片、花椒和干辣椒段，炒香，兑入高汤小火熬制。因为酱很咸，兑好汤后尝盐味，如淡，再放少量盐，我没有放。这时再放几滴醋，鸡精少许，汤汁完成。

步骤 3

烧一锅开水，水开后放入泡好的米线、绿豆芽、小青菜。这个空隙，碗里放小勺醋、小勺酱油、少许鸡精。米线出锅入碗中，浇上汤汁，放入蒜末、香菜末 、葱末、花生米，淋少许汤汁上面的红油，更有食欲。现在就可以享用啦。

麻麻辣辣私房米线🍜的小贴士

关于汤汁：家里如果没有提前熬制的高汤，可以在超市买盒浓汤宝，兑入开水后，再放一个浓汤宝进去。如果不喜欢豆瓣酱味道，或者想要做出快捷的汤汁，也可以直接用火锅底料。我炒出红油底料后，还放了一小块火锅底料，味道会更足。调料中许多我都写着少许，因为具体要根据自己口味，喜辣话，辣椒花椒就多一点。汤汁里我放了几滴醋为了提味，盛米线的碗我也放了少许醋、酱油、鸡精，味道会更有层次。香菜、绿豆芽、炸花生米，放少许但一样都不能少，是灵魂噢。

菜谱创建时间：2020-02-19 22:29:28