波兰种吐司

作者： MoMo然

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• 主面团
• 高筋面粉 200g
• 鸡蛋+牛奶 50+60g
• 糖 40g
• 盐 2g
• 奶粉 15g
• 酵母 2g
• 黄油 15g

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种的材料放入容器中，用筷子搅拌，盖保鲜膜进行发酵。我大概10度左右的室温发酵了一夜（8个小时左右）表面出现气泡，内部呈现蜂窝状即可。

步骤 2

把发酵后的波兰酵头和主面团材料（除黄油）放入小美。30秒/速度3-6混合材料，再设置6分钟揉面模式，揉至拓展状态。

步骤 3

加入软化的黄油，设置揉面模式3分钟，出手套膜。

步骤 4

面团放置28度的环境中进行一发，发至2倍大。烤箱里放一盘热水，大概1小时左右。

步骤 5

取出发酵好的面团，轻轻按压排除气泡，将面团平均分成3份，滚圆松弛15分钟。

步骤 6

整形好的面团放入吐司盒，在38度的环境中进行二发，发至8-9分满。

步骤 7

烤箱预热，上下火160度烤35分钟，上色满意后盖锡纸。

步骤 8

取出吐司侧放至烤架，凉透后切片。

菜谱创建时间：2020-02-19 22:10:28