加鸡蛋的葱油饼

作者： 厨趣2017

宅在乡下也是自觉居家不外出，屋旁是菜地，素菜基本自己自足，拔一把小葱烙葱油饼当早餐，早起脑子不好使，忘了成品图。回家有新做再来补，实际上根据娃的口味和消耗剩余的花生芝麻糖，我做了3种饼，红糖饼，花生芝麻糖饼和葱油饼。

用料

• 面粉 350克
• 鸡蛋 2个
• 开水 130克
• 盐 3克
• 小葱 4-5根
• 油酥材料
• 油 30克
• 盐 3克
• 五香粉 1小勺（可省略）
• 面粉 30克

加鸡蛋的葱油饼的做法步骤

步骤 1

面粉加入30克糖，3克盐拌匀

步骤 2

加入开水，用筷子略略搅拌

步骤 3

加入2个鸡蛋约90克，个头略小的鸡蛋，水量和鸡蛋量可以上下调整，加鸡蛋也是为了口感和营养

步骤 4

揉成略微光滑的面团，有点粘手的，做饼水量大一些饼不会硬，室温盖保鲜膜醒面30分钟以上

步骤 5

油酥，油烧热烧入面粉，盐，五香粉拌匀即可，家里没有五香粉，就省略了，油和面粉1比1，30到40克之间都可以，油可以是花生油，玉米油，猪油，麻油，或者荤素混合

步骤 6

要做3种口味，我把饼分成6份，3份小的是糖饼，大的是葱油饼

步骤 7

花生芝麻糖和红糖粉，是元宝状的红糖碾碎的

步骤 8

切好葱花备用

步骤 9

垫子抹点油防粘，取一个面团从中间向四角擀开擀薄

步骤 10

先抹油酥，再散糖，花生可以碾更细碎些的，大颗粒容易破皮，我这是消耗剩料，想起来晚了

步骤 11

从一边卷起，边卷边按实，卷紧的意思

步骤 12

再从一端卷起

步骤 13

尾部收在下面，放一边松驰，擀下一张

步骤 14

红糖的也是擀薄抹油酥撒红糖粉，卷起

步骤 15

葱油饼一样步骤

步骤 16

卷好的面团醒15分钟方便擀开

步骤 17

热不粘锅，刷层薄油，也可以不刷，直接烙，放入饼后，转中小火，盖锅盖，约30秒翻一次面，感觉饼面有鼓起即可出锅，糖饼容易漏糖，我只是按压扁，厚了，就翻多几次。

步骤 18

葱油饼就可以擀薄，大概翻2-3次面就好，饼煎太久也会发硬，特别是不下油直接烙的

步骤 19

新做的用电饼铛烙的，刷了薄薄一层油，煎好后，表皮微微发脆。

加鸡蛋的葱油饼的小贴士

下次再来补成品图

菜谱创建时间：2020-02-19 22:07:54