虎皮鸡爪

作者： 爱干饭的小厨师

用料

• 鸡爪 20只
• 油 适量
• 佐料香料 适量勺

虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，减去指甲

步骤 2

冷水下锅，放料酒、姜片、小葱去腥，大火煮三分钟

步骤 3

控干水分，厨房纸吸水干净，一定要无水，否则炸制的时候很恐怖！抹上老抽抓均匀，一定要揉均匀上色，否则卤制的时候会掉色，热油锅炸制

步骤 4

抹完酱油后，下油锅炸制、这一步没有照片、炸定型后捞出放冰水里静置半个小时，冰水是起虎皮的关键、必须冰水

步骤 5

锅内加葱姜蒜，干辣椒，香叶、八角，生抽老抽，盐，十三香，冰糖、花椒，料酒、白胡椒调味，大火煮五分钟，转小火煮1小时成功

步骤 6

盛出装盘，浇上汤汁、撒芝麻

菜谱创建时间：2020-02-19 22:04:31