所需材料如上图所示
蛋糕食材和步骤较多,建议先将材料按重量备好,便于后面提高效率。 注:蛋白和蛋黄需要分离。
奶油奶酪和牛奶加入主锅,3分钟/80度/速度2.5,混合至无颗粒状
加入黄油,1分钟/速度2,融化黄油
加入3个蛋黄1分钟速度2.5搅拌均匀
筛入低筋面粉,1分钟/速度3搅拌至面粉无颗粒
将面糊倒入碗中备用
主锅洗干净后用厨房纸擦干无水无油(这一步很关键!!!),插上蝴蝶棒。 同时烤箱160度上下火预热
倒入蛋清,分三次加入白糖(我偷懒一次加入了)
加几滴柠檬汁
5分钟/速度3,打至湿性发泡,(我实际操作打了6分钟,硬性发泡了,我想这是开裂的主要原因,因此建议蛋白打发5分钟即可)
将面糊倒入蛋白中,4秒/速度2.5混合,我感觉还没完全活匀,建议可用刮刀辅助在主锅里在切拌一下(就是把还有的蛋白用刮刀切散)
6寸模具事先用油纸铺好,将混合后的面糊导入模具中,振动摔出气泡
水浴法:在烤盘里掺水,再放入装有蛋糕液的模具,一起放进烤箱,160度/60分钟
蛋糕表面颜色变深时可加一张锡箔纸盖上
冷却后脱模(今天是还未冷却孩子就迫不及待要吃~发现口感也不错😊)
口感细腻,不甜不腻,简直太好吃了!赶紧买食材做起来吧!😄
我自己也是烘培菜鸟,听话照做,多做几次就有感觉,可以总结成自己的方法了!