电饭煲蛋糕之普通面粉版😳

作者： 惠喵喵喵喵

之前写了一个电饭煲蛋糕的菜谱，没想到有蛮多人去评论去跟着菜谱做，有点小惊喜😬但同时也有很多人反映说步骤对了为什么做的不好呢？这个菜谱主要是添加一些使用普通面粉做蛋糕应该注意的地方，更详细的电饭煲蛋糕制作步骤以及注意事项在另外个菜谱里喔😊做了几次还做不好或者家里没有低筋面粉实在想做蛋糕的可以参考一下😳

用料

• 鸡蛋【冷藏后更好】 4个
• 全脂牛奶 60克（视情况可酌情增加1～10克）
• 白砂糖 60克
• 色拉油 50克
• 普通面粉 70克
• 玉米淀粉 30克
• 白醋或柠檬汁 两滴
• 香草精（可不加） 两滴

电饭煲蛋糕之普通面粉版😳的做法步骤

步骤 1

材料大集合😳来张全家福😳如果觉得滴了白醋蛋腥味还是略重，可以像我一样滴两滴香草精😬

步骤 2

题外话：没有打蛋器的小伙伴们！🤪有个小窍门🤭拿个空矿泉水瓶剪掉底部，顺着瓶身剪约1厘米宽，8厘米长的长条，再把剪出的长条间隔着前后错落开，如图所示。没有打蛋器的时候，这样代替筷子打蛋白更快捷更爽歪歪喔😬一般人我不告诉他🤫

步骤 3

进入正题！😳首先分离蛋清蛋黄，放蛋清的碗先放置一边。蛋黄盆里加入牛奶，色拉油，搅拌均匀；普通面粉混合玉米淀粉，过筛加入盆里，如图。

步骤 4

筛入粉类之后不要划圈搅拌，需上下切拌以免粉类起筋。敲黑板！🤨此处需要注意的是，查了一下资料后发现，面粉面筋性蛋白质越高，面粉吸水率就越高！！！也就是说，100克普通面粉跟100克低筋面粉对比，普通面粉需要吸收更多的水才可以达到流动状态！高筋面粉则需要加入更多水！这其实也跟我之前说的需要根据面糊状态判断最准确，因为不只筋度不同会影响吸水率，牌子不同也会。 需水量从多到少依次是高筋面粉>普通面粉>低筋面粉。同时，淀粉吸水量也是很大的！ 😳结论就是，我现在用的是普通面粉加淀粉的组合，我仍然用原菜谱低筋面粉的50克牛奶其实是不够的！如视频所示，面糊是略稠的。此时应酌情增加10到20克牛奶跟油混合液体再继续搅让面糊呈现流动状态。但是我没有！！！我全部只加了50克牛奶，就用这样状态的面糊继续下面的步骤了😬👇

步骤 5

蛋白滴入两滴白醋跟香草精，再加入三分之一白糖，打发至鱼眼泡，再分两次加入剩下的白糖。如视频所示，这样的状态其实是不够的！！如果打到这样流动性很强的，需继续打发。 让我们往下走👇

步骤 6

蛋白状态差不多这样就行啦。再打就过了😳

步骤 7

蛋白糊分三次加入蛋黄糊。上下切拌直至混合均匀。切忌不可划圈。面糊状态如视频所示！😳有点神奇有木有！！！虽然蛋黄糊略稠了，但最后的面糊状态还是不错的！😬胜利的曙光就在眼前！😬冲鸭！

步骤 8

电饭煲底抹油加热一分钟左右，底部用手摸着感觉有点热就行啦。面糊倒入，轻震几次让气泡消失。摁蛋糕键煮30分钟，后转保温状态25分钟（中途不要开盖来看，开了蛋糕就塌下去了小老弟！！）时间到😳开盖咯！！！

步骤 9

有蛮多人害怕会粘锅，所以在底部垫硅油纸，个人认为完全没有必要在锅底放硅油纸，因为完全不会粘锅！😬开盖之后用抹布抓住电饭煲两边，取出倒扣，稍凉之后切块。

步骤 10

有人问是不是因为没有倒扣所以塌陷，我也觉得没必然关系😳只要蛋白打发成功跟搅拌不出问题，最后的电饭煲蛋糕组织都会比较绵密，想塌陷都难呀🤣🤣取出之后我是正放着晾了它一下。没有塌陷。这是放了一小时之后拍的图。也完全没有塌陷😳😜

步骤 11

好好享用下午茶吧😘😜

菜谱创建时间：2020-02-19 19:43:04