油焖笋鲍鱼（鲍鱼处理很简单）

作者： 阳妈美厨

雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道春笋”。当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，着迷“鲜镜”，每年春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴。 这道菜非常简单，会烧油焖笋就一定会烧此菜，唯一的难点就是鲍鱼的处理，我在这里会做详细说明。（照片是我家小暖男帮忙拍的！）

用料

• 鲍鱼 6只
• 春笋 2根
• 盐 2-3克
• 料酒 5勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 油 适量（不能过少）
• 糖 4-5克
• 葱花 少许

油焖笋鲍鱼（鲍鱼处理很简单）的做法步骤

步骤 1

用钢丝球清洗鲍鱼正面和四周，洗白。

步骤 2

用不锈钢勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就完整的取下鲍鱼肉。

步骤 3

取下后翻过来将鲍鱼里头一团绿绿的东西扔掉，注意不要弄破，撕掉内脏，冲洗下。

步骤 4

5刷洗完的鲍鱼肉在表面划上花刀，深度为鲍鱼肉的一半，这样鲍鱼就清洗好了。

步骤 5

春笋改刀，沸水中放入2克盐，把春笋焯水3分钟，这个是笋不涩的关键。盛出沥干。

步骤 6

倒入适量油，不能太少，笋要适当多翻炒几下。

步骤 7

倒入鲍鱼，加入（5勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，5克糖做成的料汁）大火收汁。鲍鱼烧得时间过长会老，速度要快。

步骤 8

油焖笋鲍鱼完成！

油焖笋鲍鱼（鲍鱼处理很简单）的小贴士

这道菜我没有额外加盐，我觉得这样正好，超级鲜美！

菜谱创建时间：2020-02-19 18:54:27