老面馒头

作者： 人可如月的小厨房

百吃不厌大馒头！

用料

• 面粉 300克
• 牛奶 180克
• 糖 40克
• 食盐 3克
• 食用碱 2克
• 预留老面团 300克

老面馒头的做法步骤

步骤 1

唤醒预留在冰箱冷藏着的老面。第一次发老面：面粉200克+牛奶110克+酵母粉3克，面包机搅拌功能20分钟，取出后放到密封盒，冰箱冷藏24小时左右。第二次留老面：如本次制作后留一半和好的面团放密封盒冷藏即可！

步骤 2

取出的的老面团300克左右切成小块。

步骤 3

老面小块放入面包机桶，依次放入180克牛奶（水）、若干糖、一小撮食盐。

步骤 4

最后加入300克面粉，一小撮食用碱（没有不放也可以）

步骤 5

启动面包机“生面团”功能（你的面包机也许是“发面团”、“和面”之类）时长约有一个小时四十分钟。期间抽空看下面团状态，由于面粉、天气、手感等原因，可能会需要再次加入牛奶与面粉😎干了+牛奶，湿了+面粉，一点点的加，不要太猛了……

步骤 6

发面团完成后，再次启动搅拌功能，三分钟后停止，将发好的面团排气，拿出来放到整形的台板上，分割一半做冰箱冷藏做老面，另一半任意整形，揉揉压压做包子、馒头、花卷、烙饼……哎呀，手感也太好了吧😍我家最爱朴实大馒头，闲置我一把好手艺……

步骤 7

蒸锅架铺上湿润的纱布，没有纱布就用新抹布代替，折叠边角，整理整齐，放入整好形的馒头。

步骤 8

放入烤箱中层，地下搁架加水，启动“发酵”功能约50分钟。没有烤箱则直接放上蒸锅，开小火五分钟左右让温度稍微上升则关火，静候馒头发酵长胖……时长可观看膨胀的效果，约1.5倍大小。

步骤 9

开大火烧开水三分钟后调到中火再蒸十分钟，关火后不要揭锅盖，蒙蒸两分钟后出炉。

步骤 10

出锅后的馒头装盘，满满麦香，满口嚼劲！

步骤 11

群友们与我制作的各种花式面点……

老面馒头的小贴士

1.牛奶换成蔬菜汁，如：菠菜叶、胡萝卜、南瓜、甜菜根、蝶豆花水……可以有许多神奇的色彩，植物的天然色素，让食物不仅是舌尖上的享受，更是视觉盛宴哈！ 2.发好的面团还可以做小朋友好玩的手工原材料，软、凉、可塑性强，培养孩子的感官能力并可开发他们的动手能力与创意思维，完成的作品可蒸、可煎…… 3.基本来说，完成和面、整形、发酵、蒸熟，大致时长三个半小时，请提前安排好时间。冷却后的馒头再次上锅蒸三五分钟，一样可恢复松软！

菜谱创建时间：2020-02-19 15:37:55