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最简单蛋白霜糖(无需熬糖浆)的做法

最简单蛋白霜糖(无需熬糖浆)

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Mua烘焙小菜鸟
我儿子喜欢吃蛋挞,经常多出蛋白(我另一篇菜谱是塔液的方子)。看了好多蛋白霜糖的做法,十个里九个都要熬糖浆,太麻烦了。这个原菜谱是小兔耳的,我结合了自己在做的过程中发现的和其他方子里看到的注意事项,重新写了这份菜谱,方便大家避雷,争取一次成功。Tips会不定期更新在小贴士里。 原配方实在是太甜了,我能够承受的最大甜度就是蛋白和糖粉等量,糖粉太少我又担心蛋白打发后稳定性不行。 ⭐ ⭐ ⭐最后强调一下,这个是“糖”,不是“溶豆”,口味肯定是偏甜的,我这个已经是比较低糖的了,糖和蛋白的比例不足1,之前在别人熬糖浆的方子看到,说最稳定的比例是1.5-2.5,我这个真的已经是低糖了!

用料

最简单蛋白霜糖(无需熬糖浆)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加柠檬汁直接打至硬性发泡。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次添加糖粉,低速搅匀后中高速打发。打至硬性发泡,大概就是图片这个状态。⭐一定一定要打发到位,不然蛋白霜会挤不出清晰纹路,并且成品表面不光滑。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果要加色素,就把打好的蛋白分装到小碗里。用牙签挑一点色素,用刮刀翻拌均匀,🙅🏻‍♂️不可划圈。我没有调色就没有图啦。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热上下火90°,烤盘上放油纸,蛋白霜用裱花嘴挤出形状。大概70分钟,烤完后放烤箱里等自然冷却后拿出密封保存。

最简单蛋白霜糖(无需熬糖浆)的小贴士

1、一定要用糖粉!白砂糖我没试过,听别人讲是也可以,但我只敢保证糖粉肯定ok。 2、要想蛋白糖的蛋腥味小,最关键是要用新鲜的鸡蛋,也可以加入柠檬汁或香草精。 3、蛋白糖最好是在烤箱里自然冷却后再密封保存。冷却后,蛋白糖可以从油纸上轻松取下,并且不粘手,就是烤好啦。 4、我一般糖霜进烤箱后就直接玩游戏去了,空了看一下状态,再加个时间的,表面有点上色,不是纯白的。不过不影响食用,口感很棒,入口即化。 5、我是同时中层和下层一起烤的,第一批放中层,第二批放下层,前后入烤箱时间误差五分钟左右,俩批次在时间上不做调整,两层一起结束,所以成品会略微上色。如果你们分批中层烤的话,没烤的蛋白霜会消泡,烤之前需要再稍稍打发一下。 ❤️❤️❤️祝大家一次成功!

菜谱创建时间:2020-02-19 12:42:44
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