辣白菜 (家传版) 배추김치

作者： A-Lan小食光

以前在老家，家里🈶️辣白菜的时候不怎么吃。😪😪😪 离家了，想吃，只能买着吃，价格贵不说，最主要的是不是自己想吃的味道😞所以决定自己试着做一下，尽管在中国🇨🇳&韩国🇰🇷网站上找了好几个喜欢的菜谱，不过有些材料不是太多，就是难买到😢，于是请教了自家老母亲，即使🈚️准确的数据😂，至少还记得小时候吃的味道。 做辣白菜🥬，就是对自己的一个挑战。💪 说实话，第一次的味道确实不是很理想，不过经过几次的练习，现在随便做做都很好吃啦😁 希望喜欢的厨友们，也可以用最简单的方法，食材，可以做出属于自己的辣白菜哦！🥳🥳🥳

用料

• 大白菜 1棵
• 水果萝卜 500g (去皮)
• 梨 150g(去皮)
• 蒜 150g
• 姜 30g
• 辣椒粉 150g
• 白糖 25g
• 糯米糊 75g
• 虾酱 75g
• 韩式鱼露 50g
• 食用盐 5-10g
• 食用水 25-35g
• 腌菜粗粒盐 适量

辣白菜 (家传版) 배추김치的做法步骤

步骤 1

以上就是辣酱的主要配方。看到这图，是不是顿时感觉好做许多呢？🈚️🧅，🈚️🍎，🈚️🦐……就是这么简单。在准备一点食用水备用，如果以上材料做出来太干，可以适当少加点水来调适哦。

步骤 2

这是我用的虾酱和雨露，一般在韩国超市，或者网上都可以买到。

步骤 3

糯米糊不要太稀，要这样厚厚地挂在勺子上就可以了。

步骤 4

我们将400g萝卜切成丝备用，剩下的100g打成泥。

步骤 5

100g萝卜，梨，姜，蒜，放到榨汁机里，打成泥。 laba⚠️👩🏻‍🍳: 如果没有榨汁机，可以用蔬菜泥擦板把萝卜，梨，生姜擦成泥，再将蒜切碎。第一次还没有榨汁机的我，就是用这个方法去做的，不过一定要注意安全，小心伤到手🤣

步骤 6

把所有的的材料(搅拌机里打成的泥，辣椒粉，糯米糊，萝卜丝，白糖，虾酱，雨露，食用盐) 放到一个大盆里。

步骤 7

一定要记得戴上手套哦。

步骤 8

让我们开始搅拌搅拌吧。如果搅拌均匀后，不是以上湿润的状态，可以适当加点水。搅拌均匀后尝一尝，辣酱吃着，要有点咸，而不是正常哦。不过也不必咸的吼嗓子，最主要还是根据个人口味来定吧。

步骤 9

最后把搅拌均匀的辣酱，这样用手抹平压实了，最后盖上保鲜膜，放置一晚。如果家里是正常室温，直接放在阳台，或厨房就好了，如果家里比较热，建议放到冰箱冷藏。这样我们的酱料就做好了。

步骤 10

🔅温馨提示: 以上的辣酱可以做多棵白菜，不过我建议每次只做1-2棵，这样储存起来也方便，更不会因为在冰箱里储存过久， 变得过酸而影响口感。剩下的酱料可以，放到保鲜盒或者密封罐里保存。记得要放冰箱里哦！ 接下来我们开始腌白菜吧。我将一棵白菜，一分为二，如果太大，也可以分为4份。

步骤 11

准备盐水。 要用腌菜用的盐哦。

步骤 12

让我们把每一层的都撒上点盐，还有白菜外表也要抹上，最上面3层左右的菜芯就不用了，最主要的是白菜根一定要多抹点盐。

步骤 13

将撒好盐的白菜，菜芯朝下，放入容器里，再倒入刚刚准备好的盐水，淹过白菜一半的高度，盖上盖子，腌制一晚。正常放在室温下就可以了。

步骤 14

第二天你就会发现，白菜都蔫了🥀。这时我们可以尝一尝白菜叶是不是很咸😅。如果咸，就对了。😁 因为我们要用凉水把残余的盐分冲洗冲洗。记得冲洗后一定要拧紧，不要有滴水的现象。

步骤 15

接下来，我们可以把辣酱，一层一层地涂抹在白菜叶上，以及白菜的表皮。

步骤 16

就像这样~前前后后，左左右右... ... 可以多放点。

步骤 17

就是要这样，才会好吃😋

步骤 18

最后放入保鲜盒，或者装泡菜的盒子里。放的时候一定要把菜芯的面朝下⬇️。

步骤 19

我用的是专门装泡菜用的小桶，所以可以看到有个排气孔哦，它的作用就好比，压了一块重物。如果由于发酵，盖子突起，我们可以排出空气后，再压实。这会让泡菜的味道变得更纯正。 如果不喜欢它酸的太快，建议在常温下放1-2天以后，放入冰箱。如果很快就想吃到酸一点的，建议在室温下放3-4天后，再放入冰箱。

步骤 20

当天做出来的，也可以配上五花肉，或者刀削面吃哦，虽然会有点咸。 不过只要你喜欢，怎么吃都是开心哒！😋😋😋

辣白菜 (家传版) 배추김치的小贴士

1.白菜，萝卜，梨品种，腌制的时间长短以及储存方法不同，即使相同的配方，口感也会有所差异。 (没有失败的过程，又怎么知道的成功的味道呢！勇敢的尝试吧，即使味道不怎么样，我们还可以做成辣白菜炒饭，辣白菜炒五花肉，泡菜汤来挽救呢😜😜😜)

菜谱创建时间：2020-02-19 12:11:46