南京盐水鸭简单且不腥

作者： 等候清晨

作为一个南京人喜欢吃盐水鸭是从小养成的习惯，却一直没想过自己会尝试去做一做，2020开年的一场疫情，让我们都在家闭关，于是有了想法去尝试一下，多方征询秘方后总结出以下做法，简单又实用！

用料

• 鸭 1只
• 盐 100克
• 花椒 10粒
• 八角 2个
• 姜 5片
• 葱 两根
• 香叶 两三片
• 食用小苏打 100克

南京盐水鸭简单且不腥的做法步骤

步骤 1

鸭洗净，一定要里里外外清洗干净。然后用厨房纸吸干或者晾干，趁晾的时候炒盐

步骤 2

把盐、八角、花椒、香叶一同放入锅内炒至发黄有香味散出，盛出备用。

步骤 3

等盐冷却的时间，把晾干的鸭子拿出来，用小苏打抹遍全身，里外都要抹。这一步的益处是鸭子做出来没有腥味。抹好后静置五分钟，然后用热水清洗掉，鸭肉经热水清洗容易张开毛孔，为后面抹盐准备。

步骤 4

把洗干净的鸭子大致擦去水份，把炒好的盐和调料抹遍全身，记得要多抹几次，把八角花椒这类调料放到肚子里。然后放冰箱冷藏两天，没错，是两天！

步骤 5

最后一步，两天后将鸭取出洗净，冷水下锅，放入葱和生姜，大火煮沸，转小火炖40分钟左右（看鸭子年龄），最后关火闷10分钟左右，捞出鸭子晾干，记得不要热的时候切，那样没有形状～

步骤 6

切盘

南京盐水鸭简单且不腥的小贴士

小贴士就是这样做好的鸭子嫩而且一点也不腥，吃起来还多汁，比饭店的好吃！

菜谱创建时间：2020-02-19 12:02:52