新疆过油肉拌面

作者： 江姐的做菜笔记

昨晚突然想吃新疆拌面，于是临睡前，把面和了，盘好，放冰箱。 家里食材有限，想了一下，有洋葱，没有西红柿，但有西红柿酱，土豆，大白菜，平菇，还有腌制的牛肉丝，可以做。 做新疆的过油肉拌面，得有新疆的辣椒皮泡水剁烂，炒出来的面条颜色才好，青红椒没有，西红柿也没有，因陋就简吧！ 因为在拉萨多年的缘故，口味非常杂，那些年常去吃新疆的拌面，甘肃回族店里的炒面，羊肉白条，老陕的油泼面，各种各样，回来，偶尔会想念拉萨，于是，做这拌面，寥解相思之情！ 下来采购一点新疆食材，以后得多做。

用料

• 腌制牛肉丝 50克
• 平菇 40克
• 土豆 68克
• 白菜 100克
• 洋葱 75克
• 大蒜 10克
• 保宁醋 5克
• 淘大酱油 10克
• 盐巴 2克
• 熟菜籽油 适量
• 自制豆瓣酱 13克
• 自制西红柿酱 35克
• 热水 100克

新疆过油肉拌面的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上把面揉了，把面条盘好，抹油，盖上盖子放冰箱冷藏。 拉条子配方： 500克面粉，水225克，盐巴5克。 面粉150克，凉水67克，盐巴2克。

步骤 2

白菜片成片，平菇撕小块，洋葱切丝，蒜切末。

步骤 3

土豆切片泡水，准备好各种调料。

步骤 4

拉条子提前拉好。

步骤 5

锅里放油，油温6成下腌制牛肉丝，把锅端离火，把牛肉丝拨散开。 腌制牛肉丝，链接： http://www.xiachufang.com/recipe/104313617/

步骤 6

牛肉丝滑散之后，再把锅放在火上，下洋葱丝炒。

步骤 7

下白菜，平菇，土豆片炒蔫。

步骤 8

蔬菜炒出水，再炒一会儿，下豆瓣酱。

步骤 9

西红柿酱。

步骤 10

另外一个锅烧水煮面条。

步骤 11

放酱油。

步骤 12

烹一点醋。

步骤 13

加水，100克，水量正好是面条需要的。

步骤 14

调味，放盐巴2克，鸡精1克。

步骤 15

下蒜末和小米辣。

步骤 16

面也煮好了，把面条捞出来，把过油肉倒在面条上。

步骤 17

撒葱花，完成。

步骤 18

不错，很好吃。 但因为家里没有西红柿，没有青红辣椒，没有新疆的辣椒皮，还有这次放的淘大酱油颜色太深不适合，下次再调整。

菜谱创建时间：2020-02-19 10:10:21