烙春饼

作者： Daisy_qd

春日里 草长莺飞 最适合吃春饼了 柔韧的烙春饼 夹上各色新鲜蔬菜 面香和着青菜的脆嫩和肉丝鸡蛋的鲜香 让人卷了一张又一张 这是个很适合新手的方子 用料简单 面团配比容易操作 步骤图超多 烙到什么火候也安排得明明白白 只要跟着做就不会出错 这个春饼的方子经过无数次实操 出品又软又筋道 平底锅烙完之后麦香扑鼻 方子可做24张春饼

用料

• 热水 200ml
• 室温水 150ml
• 面粉 525克

烙春饼的做法步骤

步骤 1

大盆里称好面粉 先将200ml温度大概在八九十度左右的热水倒进去 （不需要用滚滚的开水）用硅胶铲稍微搅匀 然后将150ml室温水倒入 搅成如图絮状

步骤 2

粗粗的揉成一个面团 觉得粘手不要紧 不要继续揉了 盖上盖子或者包个保鲜膜 醒面半小时

步骤 3

半小时之后 手上稍微涂一两滴橄榄油 将面团取出开始面板上揉面 面醒的好 完全不需要加手粉 连续揉面五分钟 揉成一个软又光滑的面团 面团如果硬了那烙出来肯定梆硬没法吃 不要加手粉 真的不需要加

步骤 4

揉好的面团再醒面半小时 取出切成两半 直接就着切口横着搓成长条 这个配方的面团超级好操作 搓三四下就成

步骤 5

切成二十四个面剂子 按平 一半涂油 一半撒面粉 涂油那边一定要涂满 边上也得涂到 不然烙好了揭不开 不用两边涂油 那油太多了吃着也不健康

步骤 6

面剂子俩俩合上 按平 擀成薄薄的饼 正面擀几下翻过来擀 这样两面比较均匀 这时候平底锅热锅（锅里不要放油）

步骤 7

拿一张饼 放在烧热的平底锅上 刚放上去的时候面饼是本来的白色 （我这是底部直径30Cm的平底锅 从这张图片可以看出饼擀到多大）

步骤 8

大概几秒钟之后 面饼变成了这种半透明的时候 翻面

步骤 9

几秒钟之后 面饼开始出现一些小泡泡 （不要等大泡）翻面 这一步别烙长了 反面会硬

步骤 10

翻过来六七秒会有大片的鼓起 颜色也变白 不用非等到全鼓起 这时候春饼已经熟了 （对 只翻了两次面） （看Tips）

步骤 11

春饼从中间撕开 夹上炒好的各种蔬菜 包起来 吃吧！

步骤 12

炒豆芽 炒肉丝 炒鸡蛋 炒合菜 炒酸菜 炒胡萝卜 … 春饼卷一切

烙春饼的小贴士

在烙春饼之前 我会在灶旁放上一个蒸锅 里面加好水 蒸屉里铺上一个打湿的笼布 最好大一点 烙好的春饼从平底锅铲出后揭开 立刻放在蒸屉上的笼布里 再盖上盖子 这样春饼也不凉 也不风干变硬 做好春饼后炒完菜 蒸锅可以上灶开火上上气 这样吃起来更软 烙春饼的时候 只要锅够热 每面大概就是烙几秒钟 饼已经擀的极薄 烙太久就会发硬 按照步骤图操作就没问题 这个水和面的比例刚刚好 只要好好醒面 就不用加手粉 饼烙出来软的出奇 放在手里随便揉随便捏 试试吧 不会后悔～ 谢谢！

菜谱创建时间：2020-02-19 08:28:40