一发营养菠菜馒头卷（面点做法详尽）

作者： holidayla

自家种的新鲜菠菜，每天吃腻了，换个吃法，结果大受欢迎👏很好地保留了菠菜碧绿的颜色，惹人爱 我是你爱吃面食的南方人，尝到这么好吃的包子，自然好奇怎么做出来了，经过自己摸索和积累，总算做出了自认为可口的包子，自我要求不高大家别喷。 在此写个食谱记录一下： （1）关于面粉和水的比例，粉和水的比例一般为2：1。制作馒头控制添加水量的烘焙百分比为44-55之间，跟口感和面粉的吸水率有关，含水量较低面团硬一些，揉面比较费劲，成品比较结实一点，水量根据自己胃口喜欢多测试调整。如果把水换成牛奶含水量调整为百分之55，因为牛奶的含水量为百分之90 （2）关于酵母，量一般为粉量的百分之一，不喜欢酵母味可以稍微减少一点，但建议不要小于百分之五，以免影响发酵 （3）关于糖，追求健康的可以不放或者减量，我喜欢甜口的，所以我一般按粉量的百分之十的量放。 （4）关于油，想做出来的包子又白又滑又香可以加点猪油，增加面团的延展性，量为粉量的百分之五到十左右，没有猪油可以放点植物油，不喜欢油的可以不放 (5)关于揉面，做中式面点面团不要求拉丝，但是想要吃起来松软，内部组织好看，面团就要揉得光滑，切面看不到气泡就可以了，一般揉20分钟左右吧，我是厨师机加手揉结合。觉得揉面累的话可以用擀面棍反复折叠擀面排气效果也一样的。 （6）关于发酵，我是做一发的，基本面揉好，发酵好，口感自己吃也是不错的。面揉好后，就整形，就可以发酵了。我是锅内烧热水大概40度有点烫手就放蒸盘进去发酵，发酵大概半小时到一小时，具体看状态，用手沾点干粉轻轻按压表面会慢慢回弹，就发酵好了。

用料

• 面粉 510克
• 酵母 5克
• 白糖 50克（不喜甜可自行增减）
• 小苏打 4到5克
• 菠菜泥 275克
• 植物油 20克
• 黑芝麻 1把，随意
• 馅料：红薯 1个
• 馅料：白糖 随意按个人口味
• 馅料糯米粉 随意按馅料软硬程度

一发营养菠菜馒头卷（面点做法详尽）的做法步骤

步骤 1

1.菠菜叶185克和水100克一起倒进料理机，打成菠菜泥🉐️275克，加入小苏打拌匀。

步骤 2

2.把所有材料一起倒进厨师机或者面包机，液体在下，面粉在上，低档搅拌均匀。没有机器就慢慢加水搅拌用手揉光滑

步骤 3

3.包好放冰箱冷藏30分钟，可以有助面筋形成，后续揉面轻松一些，不想麻烦的此步可省略直接到下一步

步骤 4

4.继续揉面，一手按着面的一头，另一手用手掌大鱼际不断向外推揉，再卷回来再推，然后再揉另一角，如此反复。直到面团变得光滑柔软细腻，搓条切开侧面没有气孔为之揉好。如果有气孔继续揉，因为一发揉面的状态很关键，要不然蒸出来的馒头不松软内部组织也不好看。

步骤 5

怕揉面累的，上步也可以用压面机压代替揉面，我是厨司机揉一会，再手揉一小会，或者你也可以用擀面杖去擀，先擀成薄面，再反复对折再擀开，揉出来的面团也是一样的

步骤 6

6.整形，花式随意。我面团分了三分分别做成了馒头、包子和卷，共三蒸笼。 一，馒头：面团搓成长条，均分切开，建议不要切得太窄，发酵的时候容易歪。 二，包子：面团均分成12个小面团搓圆压扁，约20克一个，给孩子吃，所以做得比较小个头。包入红薯🍠馅料，收口捏紧，滚圆，为了好看，包子中间我用剪刀剪开十字 三，红薯🍠卷，面团擀开成长方形铺平，厚薄均匀，铺上红薯泥，铺紧实，我是上面铺保鲜膜后用擀面杖擀平实。卷起边卷边压实，再均分切开。

步骤 7

整形

步骤 8

整形

步骤 9

整形

步骤 10

整形

步骤 11

整形

步骤 12

整形

步骤 13

发酵，蒸锅烧热水，水有点烫手后放入蒸盘盖好盖子发酵，大概50分钟，时间不一定，发酵看状态，手粘粘粉轻压面团很快反套为之发好

步骤 14

开火大火蒸，上气蒸15分钟，焖三分钟开盖，不要马上开防止馒头回缩，开吃[吃瓜][哇]

菜谱创建时间：2020-02-19 00:05:53