6寸戚风（2蛋版）

作者： 仙游小鱼人

一入烘焙深似海，让戚风不再气疯，烤了无数个气疯版，参考了很多厨友们的方子，结合调整了无数次，终于得出这个成功的方子，分享给大家

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄（65克左右） 2个
• 细砂糖 13克
• 水 30克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白霜
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴

6寸戚风（2蛋版）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离（保证容器都是无油无水的），蛋白放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

蛋黄中加入13克细砂糖搅打均匀后放入30克水和20克油搅打至乳化。

步骤 3

筛入50克低粉，用“Z”字搅拌至顺滑，可以边画“Z”字边转碗。千万不要画圈圈搅拌，那样会使蛋黄糊起筋。

步骤 4

烤箱上下火预热150度，开始打发蛋白，加几滴柠檬汁，分三次加入30克细砂糖，第一次开高速打发至鱼眼泡加入1/3细砂糖，第二次打发至气泡细腻加入1/3细砂糖，第三次打发至大弯勾加入最后1/3细砂糖，打发几圈后开中低速整理蛋白打发至有小三角，期间可以用刮刀将盆边没打到的刮到中间，

步骤 5

打发好的蛋白霜是很细腻的，用刮刀轻轻刮开没有大气泡很细腻就好了

步骤 6

将1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中翻拌或切拌均匀（翻拌就是很在家炒菜一样把刮刀从下面翻到上面来，不要画圈圈喔）然后将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 7

从30厘米高的位置将戚风糊倒入模具中，用刮刀整理一下平面，轻磕几下震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，150度50分钟。

步骤 8

烤好后，从40厘米处自由落体震出气泡，倒扣晾凉一个小时左右后脱模，不完全晾凉会塌会凹腰。

步骤 9

脱模ing~

步骤 10

分片ing~修整修整

菜谱创建时间：2020-02-18 23:10:31