杭州家常菜 肉饼蒸带鱼 生酮低碳水

作者： 豆丁吃不胖

这是我从小吃到大的家常必备菜。放上带鱼或小黄鱼，或者不放鱼只使用肉饼，都可以。

用料

• 肥瘦五花肉肉末 300克
• 带鱼（切块，正反面撒一些盐） 1条
• 蒜末\姜末（不喜欢可以不放） 少许
• 酱油 1勺
• 耗油 0.5勺
• 料酒 1勺
• 橄榄油 1勺
• 白胡椒粉 适量

杭州家常菜 肉饼蒸带鱼 生酮低碳水的做法步骤

步骤 1

今天用了这种无麸质无糖酱油，吃起来就是……醇厚的酱油味道。

步骤 2

西餐的餐勺，一平勺。

步骤 3

加蚝油提鲜。

步骤 4

本来想加半勺，蚝油质感很浓稠，一出来就这么多。

步骤 5

加一勺料酒。

步骤 6

加一勺初榨橄榄油。喜欢别的油，可以用别的油。有的人不喜欢橄榄油的涩味，放心吧，蒸完后根本吃不出。

步骤 7

撒些白胡椒粉。

步骤 8

加蒜末和姜末。搅拌均匀即可。不需要搅到所谓“上浆”，不是在做肉丸子。

步骤 9

拿个深盘，把肉饼铺进去。因为蒸的时候会有鲜美的肉汁出来，假如使用平盘的话，就会溢到蒸锅里。图中，我用了一个汤碗装。蒸的过程中，肉饼中央会隆起。所以铺肉的时候，周围略高，中心略低。如果是吃蒸肉饼，此时就可以拿去上锅了。

步骤 10

放上带鱼，随意放点小葱和姜片。水烧开后放入，盖锅盖蒸15分钟。尽量使用深盘蒸，肉饼铺的不要太厚，太厚或许这个时间会不够。第一次做，根据实际情况酌情增减时间。带鱼肯定熟了。

步骤 11

这是蒸好的模样。姜片和小葱丢弃，肉汤很多，一点都不腥，非常鲜美。我小时候特别喜欢拿这个肉汤拌米饭吃。

步骤 12

带鱼。

步骤 13

肉饼。

步骤 14

肉汤。

杭州家常菜 肉饼蒸带鱼 生酮低碳水的小贴士

1、肉末是我在超市买的。有的是机器搅到均匀的肉糜，我买的是手工切的肉末，颗粒比较大。 2、做肉饼，肥瘦馅的口感更好。去超市购买时看清楚是瘦肉馅，还是肥瘦肉馅。

菜谱创建时间：2020-02-18 21:57:13