龙须酥（小美版）

作者： 甯然美厨

一款小时候的味道，在小美的帮助下，在现儿时味，珍贵的回忆……

用料

• 麦芽糖浆 300克
• 柠檬汁 5～10克左右
• 熟黄豆粉 500克

龙须酥（小美版）的做法步骤

步骤 1

1.准备好龙须酥用的所有食材。

步骤 2

2.主锅无水的情况下，放入综合坚果。

步骤 3

3.用涡轮增压键，以1～2秒粉碎坚果，根据每个人的口感调整大小，倒入碟中备用，然后清空主锅。

步骤 4

4.主锅倒入麦芽糖浆和柠檬汁，以12分钟/120度/速度小勺熬糖，全程打开主锅小盖子。

步骤 5

5.在这期间准备好烤盘，把揉面垫铺在烤盘上备用。

步骤 6

6.将熬好的糖浆倒入预备好的烤盘揉面垫里，然后拿出揉面垫铺平，在硅胶垫四周反复的折叠打开，使糖浆快速冷却备用。

步骤 7

7.将冷却好的糖浆揉成团，然后取一小块。

步骤 8

8.将取下的小糖浆团，揉成球状，放在手心处压扁，从中心处戳个洞，变成环状。

步骤 9

9.把糖环放在黄豆盆里，边撒黄豆粉，边快速的翻八字并拉伸，每一次翻的时候记得与掺和黄豆粉同步，而且是快速的翻转，（没有熟黄豆粉，可以黄豆烤熟后，用小美30秒/速度10打磨成粉，需要两次）。

步骤 10

10.多次的掺和与反转，让龙须酥变得比头发丝还细，翻转好后拽断一边，成为一字形，分出喜欢的量，慢慢卷起就OK了。

步骤 11

11.喜欢夹馅儿的话，取一小撮龙须酥打开铺平，放一些之前打好的坚果脆，然后缓缓卷起来即可。

龙须酥（小美版）的小贴士

1.因为龙须酥在操作时，温度比较高，倒出的糖浆小心一定不能弄到身体其它部位导致烫伤，需要特别注意安全。 2.柠檬汁也可不放，根据自己口味来，不放的话，时间需缩短2分钟左右。 3.麦芽糖浆的湿度不同，熬糖的时间会有一点点小差异，根据状态调整时间。 4.一定是选用麦芽糖浆，而不是麦芽糖。

菜谱创建时间：2020-02-18 21:35:10