分离蛋清与蛋黄,务必干净的分离。将蛋清放到干净的干燥的盆里。蛋清中不可混入蛋黄,否则蛋清不好打发。
蛋黄中加入10g白糖,50g牛奶,手动打蛋器打蛋器打匀。加入50g油(尽量避免花生油,味道太大),打匀。60g蛋糕粉过筛,筛入,可以分两次加入,用手动打蛋器画“Z”字。直到面粉无颗粒,顺着打蛋器细滑流下。备用。
打发蛋清。加入柠檬汁,没有可以用白醋代替,什么都没有可以不加,但是肯定没有加上打发的好。 加入1/3白糖,电动打蛋器打到鱼眼泡; 继续加入1/3白糖,电动打蛋器打到细泡; 加入剩下的白糖,电动打蛋器打发蛋白,拉起有个小三角为主。
150℃预热烤箱。 将蛋清的1/3加入到蛋黄液中,轻轻划,小心不要消泡,从边上向中间划。 继续倒入1/3的打发蛋白,同样的手法。 将混合好的蛋白和蛋黄,倒入还有1/3蛋清的盆中,注意手法。
将混合好的蛋清和蛋液倒入28cm*28cm的方形烤盘中,从大约十厘米的地方摔下,振出里边的气泡。烤盘放入烤箱中,150℃烤30分钟。注意留意上层的颜色,上好色就行,不要糊了。各品牌的烤箱不同,根据实际情况来。
烤箱停止以后要将蛋糕快速取出,并倒放,防止回缩。可以放入冰冷却,也可以放在窗口,我试过用浸湿的湿布冷却烤盘,效果也相当不错!
蛋糕在冷却的过程中就可以打发奶油了。奶油里放入十克糖,打发到不能流动的状态就可以了。
蛋糕冷却好,将奶油涂在蛋糕上面,薄薄的一层,轻轻的卷起来,再用刀切成小块就可以了。
加了芒果和奶油